https://restman.mybb.social/ Ресторанный менеджмент ru-ru Tue, 16 Apr 2024 16:55:31 +0300 MyBB/mybb.ru https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=88#p88 <p>Рекламное агентство &quot;Idmedia&quot; предлагает услуги по размещению наружной рекламы для детских садиков. Мы понимаем, что привлечение клиентов и повышение узнаваемости вашего детского сада - важные задачи для успешного развития вашего бизнеса.</p> <p>Наши специалисты имеют обширный опыт в создании и распространении рекламных кампаний для детских учреждений. Мы предлагаем индивидуальный подход к каждому клиенту и помогаем создать эффективную рекламную стратегию, которая подчеркнет уникальные особенности вашего сада и привлечет внимание потенциальных клиентов.</p> <p>Мы предлагаем широкий выбор рекламных носителей, включая билборды, вывески, баннеры и другие форматы, которые помогут вашему детскому саду выделиться среди конкурентов. Наши профессионалы обеспечат качественное размещение рекламы в стратегически важных местах, чтобы максимально эффективно донести ваше предложение до целевой аудитории.</p> <p>Мы гарантируем профессиональный подход к каждому заказу, оперативное выполнение работ и прозрачные условия сотрудничества. Доверьте размещение наружной рекламы вашего детского сада профессионалам и добейтесь новых успехов в его развитии. Обращайтесь в рекламное агентство &quot;Idmedia&quot; и дайте вашему садику заслуженное внимание! <a href="https://idmedia.ua/ua/blog/reklama-uchebnih-zavedeniy" rel="nofollow" target="_blank">Тут</a>, вы можете узнать всю необходимую информацию.</p> mybb@mybb.ru (demchenko) Tue, 16 Apr 2024 16:55:31 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=88#p88 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=81#p81 <p>Приглашаем девочек 18+ на работу в страны Европы и Азии. Заработай на красивую жизнь!</p> <p>Съезди в Италию, Францию, Люксембург, Грецию, Турцию, в ОАЭ - Дубай, Израиль, Китай, Катар к нам!</p> <p>Надёжное агентство, лучшие условия работы.</p> <p>Гарантия высокого заработка для девушек приятной внешности 18 - 35 лет. Работа на апартаментах и выезд. Оплата наличными на руки. Работа 50/50%. Есть кредитация выезда.</p> <p>Заработок за тур от 7000€/$ чистыми за 14 дней, за месяц 10 000 - 15 000 $/€ и более.</p> <p>Быстрый финансовый рост! Заработай на всё, что хочешь!</p> <p>Настроена отлично работать и отлично зарабатывать? Приезжай к нам зарабатывать много!<br />Денежные туры от 14 дней.</p> <p>Внимательное руководство и максимальная безопасность.</p> <p>Успешно работаем круглый год. Эффективная реклама и большая база постоянных клиентов.<br />Состоятельные и богатые клиенты.</p> <p>Для поездки на заработки пиши на мессенджер:<br />Telegram: <a href="https://t.me/Escort_lux_exlusive" rel="nofollow" target="_blank">https://t.me/Escort_lux_exlusive</a><br />Whats App: <a href="https://wa.me/79211777495." rel="nofollow" target="_blank">https://wa.me/79211777495.</a><br />Группа в Telegram – <a href="https://t.me/vip_rabota_dla_devushek" rel="nofollow" target="_blank">https://t.me/vip_rabota_dla_devushek</a> </p> <p> Сайт: <strong><a href="http://vipescortrabota.ru/" rel="nofollow" target="_blank">Работа для девушек за границей</a><br /></strong></p> mybb@mybb.ru (dosugeskort) Thu, 11 Jan 2024 20:39:23 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=81#p81 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=76#p76 <p>Успешное эскорт агентство Греции приглашает девушек 18+, желающих отлично провести время и роскошно заработать: 8 000 евро чистыми за 14 дней, 14 000 за 1 месяц.</p> <p><a href="https://www.eskort-tury.ru/bestgreece/" rel="nofollow" target="_blank"><strong>Работа в Греции</strong></a> тебе понравится – 100%! Билет оплатит агентство. Проживание бесплатное за счёт агентства в комфортном отеле 4*. При поездке на 1 месяц обратно билет также покупает агентство. Комфортная <a href="https://www.eskort-tury.ru/greece/" rel="nofollow" target="_blank"><strong>эскорт работа в Греции</strong></a> от 14 дней. Город работы - Афины.<br />Работы очень много. Скучать будет некогда. Новые знакомства и приятные впечатления! И главное – высокий заработок в короткие сроки!<br />Проф фото для работы можно сделать перед работой в Афинах. Быстрый выезд на заработки! Пишите! Telegram - @Babybestlife, Whats App +79211777495. Работаем постоянно.<br />Сайт <a href="https://www.eskort-tury.ru/" rel="nofollow" target="_blank"><strong>Красотка – работа для девушек</strong></a>.</p> mybb@mybb.ru (dosugeskort) Mon, 17 Apr 2023 10:17:55 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=76#p76 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=61#p61 <div class="quote-box answer-box"><cite>Plotnikov написал(а):</cite><blockquote><p>ну и конечно каждое 15 число веду корректировку бюджета, так - как есть такие статьи, которые не предугадать с точностью в 100%.</p></blockquote></div><p>Простите, что значит &quot;корректирую бюджет&quot;? ))<br />Вы поправляете плановые показатели??? Т.к. смущает 100% выполнение бюджета!</p> mybb@mybb.ru (Голуб Александр) Mon, 25 Mar 2019 10:07:56 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=61#p61 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=60#p60 <div class="quote-box answer-box"><cite>Лисий написал(а):</cite><blockquote><p>Microinvest працює без глюків, великий функціонал. Тільки вона дала можливість працювати з більярдними столами. Рекомендую</p></blockquote></div><p>Странно, Айко тоже отлично работает с бильярдными столами. И прекрасно отрабатывает тарифную сетку и тд, и тп...</p> mybb@mybb.ru (Голуб Александр) Mon, 25 Mar 2019 10:02:05 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=60#p60 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=59#p59 <p>&#127828;Теперь во всех McDonald's в Германии можно создать кастомизированные бургеры. </p> <p>&#160; &#160; Каждый может выбрать от вида котлеты до вида соуса и создать свой уникальный фаст-фуд. </p> <p>&#160; &#160; Чтобы сообщить об этой сенсации, McDonald’s изменил то, что не менялось никогда, и создал потенциально бесконечную серию принтов. </p> <p>&#160; &#160; Идея кампании — через измененный логотип сети показать возможность изменять состав бургеров.</p> <p><a href="http://uploads.ru/o7NPq.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/t/o7NPq.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/t/o7NPq.jpg" /></a></p> <p>&#9889;&#65039; ПОЧТИ НЕВЕРОЯТНО! Об этом даже подумать было невозможно. </p> <p><strong>Именно такой разрыв шаблона и когнитивный диссонанс - основа действенной рекламы.</strong></p> <p>&#160; &#160; &#160; * Это то, чего пытаются добиваться лучшие маркетологи. Если получается - эффект выходит&#160; взрывной. </p> <p>&#160; &#160; &#160; * Плюс добавляется вирусный эффект: я поделилась с вами, вы - с другими. Разлетится на сотни осколков по сети интернет! </p> <p>&#160; &#160; &#160; * У них опять можно поучиться!</p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sun, 22 Jul 2018 20:26:58 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=59#p59 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=58#p58 <p><a href="http://uploads.ru/hd9SG.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/hd9SG.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/t/hd9SG.jpg" /></a></p> <p>В моем Телеграм-канале мне нередко пишут в личную почту вопросы. Один из вопросов, который несколько раз всплывал в разных вариациях - с чего начать работу над созданием будущего заведения.</p> <p>Я хочу обратить ваше внимание, коллеги, на одну из главных ошибок, которая присутствует у большинства начинающих.</p> <p>Это большинство начинает работу по открытию нового заведения с составления бизнес-плана или, что еще хуже – с покупки готового.</p> <p><strong>Бизнес-план – это расчет. </strong><br />Но для его осуществления нужны основные цифры, которые вы можете получить, разобравшись в своем бизнесе до того, как начнете создавать его.</p> <p>В жизни предприниматели часто делают наоборот – сначала создают бизнес, а потом начинают разбираться в нем. Это причина закрытия многих заведений, и не только в первый год, но даже в ряде последующих. <br />Правда, рестораторы не всегда понимают, что настоящая причина – это не конкуренция или неудачный ассортимент, а давнишние ошибки при открытии.</p> <p>Даже профессиональный финансист, которого вы наймете, перед началом работы попросит у вас целый ряд показателей в качестве Технического задания к расчету. <br />Есть, конечно, и те, что не попросят. Но от тех надо бежать сразу – быстро и далеко, желательно без оглядки, в противоположном направлении. Потому что их бизнес-план будет очень далек от того, что будет происходить на самом деле.<br /><strong><br />Так вот, нормальный экономист попросит у вас:</strong><br />• Стоимость затрат на открытие<br />• Вашу арендную ставку<br />• Планируемую площадь вашего заведения <br />• Примерную сумму коммунальных платежей (а значит количество воды, электроэнергии, газа для работы)<br />• Средний чек<br />• Количество питающихся в день <br />• Есть ли у вас завтрак, обед, ужин или график загрузки торгового зала по часам<br />• Себестоимость вашей продукции и средний уровень наценки</p> <p>И еще много других подробностей.</p> <p>Значит, всю эту информацию вы уже должны иметь у себя.</p> <p>Это возможно в том случае, если у вас есть <strong>стройная концепция</strong>: то есть понимание и взаимосвязь друг с другом целой цепочки составляющих будущего заведения:</p> <p>• тип предприятия: кафе, ресторан, бар, столовая и др. (влияет на средний чек) </p> <p>• форма обслуживания гостей: самообслуживание через линию раздачи или через стойку заказа, обслуживание официантами, комбинированная и т.д. (влияет на продолжительность обслуживания, а значит, и на оборачиваемость 1 посадочного места), </p> <p>• часы работы (в корпоративной столовой это может быть только обеденное время, а в пивном пабе в спальном районе – лишь вечерние, в открытой сети – с утра до вечера, а где-то – вообще круглосуточно)</p> <p>• место расположения (для фастфуда расположение вблизи метро, остановок общественного транспорта, в оживленных районах – вопрос жизни и смерти. А дорогой ресторан и его гости любят комфорт, тишину, удобство, отсутствие суеты, приватность.)</p> <p>• интерьер (попробуйте сделать шикарный дорогой интерьер для ресторанчика с прекрасной кухней и средним уровнем цен – скорее всего, он не выживет. В него просто не будут заходить в опасении, что здесь слишком дорого, и дело до вкусовых оргазмов и среднего чека простой не дойдет. Виной тому – чрезмерно пышный и обязывающий интерьер. К опасениям, связанным с возможностью оказаться в неловкой ситуации, связанной с ценами, еще добавится куча человеческих стереотипов и комплексов: «можно ли сюда в джинсах», «я без галстука», «могут сделать замечание», «буду неловко себя чувствовать рядом с другими» и т.д.)</p> <p>• и еще целый ряд других факторов: меню, посуда, форма официантов, мебель, количество персонала и его уровень подготовки и т.д.</p> <p>А разработать такую концепцию можно лишь после разработки бизнес-модели, самая главная составляющая которой – это целевая аудитория (а значит ее запросы) и то УТП (уникальное торговое предложение), которое вы готовите, чтобы быть полезными и востребованными для своей целевой аудитории и то, чем вы будете отличаться от конкурентов. Делать то же самое точно так же не имеет смысла – оно уже есть. </p> <p><strong>Почему люди должны пойти за этим к вам?</strong></p> <p>Надеюсь, то, что мы сейчас проделали, разобрав вопросы по типу русской матрешки, доставая каждую следующую из предыдущей, дало вам понимание, почему нельзя начать работу над вашим бизнесом с бизнес-плана, который вы хотите купить готовый или заказать у кого-то в надежде, что он сам все сделает.</p> <p>• Начните с разработки бизнес-модели.<br />• Изучите вашу Целевую Аудиторию .<br />• Разработайте для нее УТП, наилучшим образом удовлетворяющее ее потребности.<br />• Разработайте концепцию будущего заведения.<br />• Проработайте основной продукт – с этим сейчас большая засада. Если читаете мой канал – видели ряд статей о размытости ассортимента и отсутствии основного продукта.</p> <p>И только после этого приступайте к расчетам показателей деятельности вашего будущего ресторанного бизнеса.</p> <p>В своей будущей книге буду подробно рассказывать обо всем.</p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Tue, 10 Jul 2018 20:54:32 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=58#p58 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=57#p57 <p><strong>Что такое бар знают все.</strong></p> <p>Это тип ресторанного заведения, где для гостей готовят алкогольные и безалкогольные напитки и организуют потребление их на месте с целью получения коммерческой выгоды.</p> <p>Для успешной реализации должны соблюдаться два условия –<br />привлекательность и правильность подачи.</p> <p><strong>Привлекательность</strong><br />С привлекательностью все просто - коктейльные трубочки всех цветов и размеров, зонтики, палочки-мешалки с игрушками и прочая мишура.</p> <p><a href="http://uploads.ru/50GyQ.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/50GyQ.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/50GyQ.jpg" /></a></p> <p><strong>Правильность</strong><br />А вот с правильностью чуть сложнее - для нее нужно обеспечить нужную температуру, а для этого нужно охлаждать или напиток или бокал.</p> <p>Охладить сам напиток можно, добавив в него лед, много... Но лед тает и разбавляет содержимое, нивелируя вкус.</p> <p>Альтернатива- охлаждение посуды.</p> <p><strong>Охладить бокал можно разными способами:</strong></p> <p>· Поставить в холодильник – долго,</p> <p>· Заполнить бокал смесью воды и льда, потом слить - не быстро и, для большой вечеринки - затратно и хлопотно,</p> <p>· Установить посуду вверх дном в большую емкость, заполненную колотым льдом - большой расход льда,</p> <p>· Жидкий азот - экстремально.</p> <p><strong>Есть элегантное и эффектное решение - охладитель стаканов Frucosol</strong></p> <p><a href="http://uploads.ru/R0tce.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/t/R0tce.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/t/R0tce.jpg" /></a></p> <p>С его помощью, прямо на глазах удивленной публики, за считанные секунды, бокал покрывается тонким слоем инея и льда, превращаясь в волшебный аксессуар для подачи напитков и десертов, позволяя сохранить их холодными максимально долго.</p> <p>Очень эффектно выглядят бокалы для шампанского, вина и коктейлей.</p> <p><a href="http://uploads.ru/hCnym.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/t/hCnym.png" alt="http://s9.uploads.ru/t/hCnym.png" /></a></p> <p>Любители пива и виски тоже будут благодарны за качественное охлаждение, потому что лед с бокала испаряется медленно, не разбавляет напиток, не портит вкус и аромат.</p> <p>При замораживании посуда дополнительно стерилизуется, и можно быть уверенным не только в качестве напитка, но и в обеспечении высоких гигиенических стандартов заведения.</p> <p>Дополнительным плюсом будет мобильность оборудования, его можно использовать на любых выездных мероприятиях, плоть до вечеринок на природе.</p> <p>Единственным сдерживающим фактором будет являться температура окружающей среды, она не должна превышать +30С.</p> <p>В процессе работы включается светодиодная подсветка и обеспечивает WOW- эффект для жаждущих зрелищ веселящихся гостей.</p> <p><a href="http://uploads.ru/42kHl.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/42kHl.png" alt="http://s3.uploads.ru/t/42kHl.png" /></a></p> <p>Все это позволит повысить стоимость Вашего коктейльного меню с минимальными затратами.</p> <p>А положительные эмоции и впечатления обеспечат вашему заведению максимальную лояльность посетителей.</p> <p><strong>Как он работает?</strong></p> <p>Это небольшой настольный, автономный аппарат, который подключается к баллону с углекислым газом (СО2).</p> <p>После нажатия на плафон, газ подается под давлением, и конденсируется на бокале. Плотность ледяного покрытия определяется временем воздействия.</p> <p>Максимальная температура эксплуатации +30С.</p> <p>Производится в Испании.</p> <p><strong>Технические характеристики:</strong></p> <p>Время охлаждения стакана: 6-10 сек.</p> <p>Вес: 4.3 кг</p> <p>Размер: 130 х 270 х 410 мм</p> <p>Питание светодиодов: АА 2 х 1.5 В</p> <p>Диаметр колпака: 125 мм</p> <p>Длинна шланга: 150 см</p> <p>Подключение: баллон СО2 / 5 - 50 л</p> <p>Клапан: мембранный</p> <p>Ваш бармен будет выглядеть кудесником, который создает маленькое чудо на глазах у зрителей.</p> <p>Посмотрите, как это работает:</p> <p></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sat, 30 Jun 2018 00:46:30 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=57#p57 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=56#p56 <p>Итак, расскажу о франшизе «Сахарная вата».</p> <p><a href="http://uploads.ru/xQCDa.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/t/xQCDa.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/t/xQCDa.jpg" /></a></p> <p>Сам по себе продукт и процесс его приготовления не представляют собой новизны.<br />С детства мы наблюдали, как на палочку наматывают сладкие карамельные нити, которые превращаются в воздушный легкий комок любимого многими лакомства.</p> <p>Бизнес достаточно простой и непритязательный. Доход от него также не очень велик, хотя маржинальность продукта хорошая.</p> <p>На Выставке по франчайзингу, приуроченной у Всемирному Форуму по франчайзингу в Москве, которую я посетила несколько дней назад, мое внимание привлекла франшиза аналогичной сахарной ваты.</p> <p>Что я увидела в ней ценного для предпринимателей, особенно начинающих:</p> <p>1. Во франшизе присутствует УТП (уникальное торговое предложение, отличающее ее от других таких же продуктов).</p> <p>Это:<br />• Разные вкусы: малина, банан, черника, смородина, яблоко.</p> <p>• Разный цвет, в отличие от белого, которому мы привыкли: желтый, голубой, розовый, сиреневый, зеленый.</p> <p><a href="http://uploads.ru/iXw8z.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/t/iXw8z.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/t/iXw8z.jpg" /></a></p> <p>• И самое главное для основной целевой аудитории - вид забавной игрушки: зайчик, собака, поросенок и др.</p> <p><a href="http://uploads.ru/cbgq6.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/t/cbgq6.jpg" alt="http://s7.uploads.ru/t/cbgq6.jpg" /></a><br /></p> <p>2. Этот факт сильно поднял ценность для целевой аудитории, а вместе с ней и цену на продукт. <br />&#160; &#160; &#160; Одна такая игрушка стоит 300 руб. при себестоимости 7 руб. (только сырье). Это 2485% наценки. Понятно, что это не полная себестоимость. Добавим стоимость аренды, зарплату 1 сотрудника и расходных материалов – палочки, возможно салфетки, стоимость расхода электроэнергии.</p> <p>&#160; &#160; &#160; И все-таки бизнес остается привлекательным, особенно в случае с ограниченным бюджетом.</p> <p>Особенно если вместо самостоятельного островка или корнера пристроиться к кому-нибудь в субаренду. Понятно, что продукты в этом случае должны не конкурировать, а дополнять друг друга: например, это могут быть кофейни, джус-бары, корнеры с мороженым, напитками и т.д.<br />В последние годы к этому методу с удовольствием прибегают многие предприниматели для облегчения своей затратной нагрузки.</p> <p>Этот вариант также поможет легко войти в торговые центры в обход сложностей с администрацией.<br />&#160; &#160; &#160; <br />От владельца франшизы я узнала, что в дни самой максимальной нагрузки в праздники выручка составила 110 тыс руб за 3 дня. (примерно 44 тыс руб/день)</p> <p>ПРОВЕРИМ:</p> <p>Время приготовления 1 фигурки 4 мин<br />То есть за 12-часовую смену сотрудник может приготовить (не останавливаясь ни на минуту)&#160; <br />12 час х 60 мин : 4 мин = 180 порций<br />Умножаем на стоимость 1 порции 300 руб.<br />Получается 54 тыс руб. </p> <p>А собственник говорил о 44 тыс руб/день</p> <p>Все сходится, т.к. человек не может все время работать в максимальном ритме, даже при наличии постоянной очереди.<br />Да и время на подготовительно-заключительные операции тоже присутствует.</p> <p>Проверим, сколько порций выйдет?</p> <p>44 000 руб : 300 руб. Получается 147 порций.</p> <p>Себестоимость их по сырью 147 х 7 руб = 1029 руб. <br />Зарплата сотрудника – 2500 руб/день <br />Пусть еще 5 тыс руб/день – аренда и расход электроэнергии<br />400 руб – палочки для ваты и салфетки</p> <p>Все затраты – 9 – 10 тыс руб/день.</p> <p>Остальные 34-35 тыс руб/день – ваши.</p> <p>Остается задача – сделать так, чтобы максимальная загрузка у вас была каждый день, как в праздник. </p> <p>• Используйте все социальные сети. <br />• Для этого в данном случае наиболее подходят В Контакте, Одноклассники, Твиттер.<br />• Лучше всего сработают Инстаграм и Ютуб.<br />• Самый быстрый и отзывчивый эффект даст сарафанное радио – люди передают то, что понравилось, из уст в уста.<br />• Публикуйте отзывы довольных покупателей и их счастливые лица.<br />• Займитесь партизанским маркетингом.<br />• Сделайте смешной и трогательный вирусный ролик.<br />• Обратите внимание на детские праздники, детские кафе и рестораны, детские кейтеринги и дни рождения.<br />• Покреативьте, пофантазируйте, проявите активность, будьте неповторимыми и интересными. <br />• А может, стоит нарядить сотрудника в костюм доброго и любимого персонажа (помните мой пост выше о Добром коте из Японии?)</p> <p>Стоимость запуска бизнеса – около 300 тыс руб. </p> <p>Сюда входит все: паушальный взнос, передача технологии, обучение, маркетинговая поддержка, техподдержка, полностью оборудованная тележка с продуктами и расходниками на 2 месяца работы, помощь в открытии точки.</p> <p>Роялти отсутствуют.</p> <p>КОНТАКТЫ:<br />wwwsaharnayavata.ru <br />saharivata@yandex.ru<br />8 (977) 530-95-63 Сергей</p> <p>Конечно, можно попробовать сделать что-то подобное самостоятельно, но в таком случае это лето вы точно пропустите.</p> <p>Иногда время стоит дороже.</p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sat, 09 Jun 2018 14:36:31 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=56#p56 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=55#p55 <p>Часто еду готовят на ограниченных площадях.</p> <p>А кроме теплового оборудования, вокруг еще много другого: холодильного, механического, вспомогательного.</p> <p>Если для приготовления во фритюре используется классическая , открытая фритюрница, - то безопасность работы персонала под большим вопросом...</p> <p>Теснота, спешка, горячее масло, брызги, ожоги... Многим знакома такая ситуация...</p> <p>И запах! Запах фритюрного масла при недостаточно мощной вытяжке может быть неприятным моментом для посетителей.<br /><strong></p> <p>Решением проблемы может стать автоматическая фритюрница.</strong><br />Она может быть как совсем маленькая , с загрузкой меньше одного килограмма и производительностью до 18 кг в день, предназначенная для кафе , бистро, фаст -фуда мощностью до 50 посадочных мест, так и довольно производительная, для более солидных заведений</p> <p><a href="http://uploads.ru/luJo3.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/t/luJo3.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/t/luJo3.jpg" /></a></p> <p><strong>MTI-5</strong></p> <p>- Производительность данного аппарата 0,9кг/цикл</p> <p>- Рекомендованная нагрузка по производству до 18,2кг за день</p> <p>- Объем емкости для масла 9,1л</p> <p>- Габаритные размеры 572х534х673мм</p> <p>- Вес 63кг,- мощность 4,8кВт, 220В.</p> <p><a href="http://uploads.ru/FzJmY.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/t/FzJmY.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/t/FzJmY.jpg" /></a></p> <p><strong>MTI-40E</strong></p> <p>- Производительность данного аппарата 2х 1,8кг/цикл</p> <p>- Рекомендованная нагрузка по производству до 54,4кг за день</p> <p>- Объем емкости для масла 2х 13,83л</p> <p>- Габаритные размеры 813х915х1626мм</p> <p>- Вес 181,5кг</p> <p>- мощность 12кВт 380В.</p> <p><strong><br />Как все происходит?</strong></p> <p>Для загрузки замороженного, мелкоштучного продукта, открывается фронтальная дверка, в лоток-приемник закладывается сырье,на панели выбирается или автоматическая программа( их 18) или время приготовления, дверка закрывается.<br />Это все манипуляции, которые должен произвести человек.</p> <p>По истечении программы или выбранного времени, приготовленный продукт автоматически выгружается в лоток, стоящий сбоку.</p> <p>Если вся порция сразу не нужна, можно опустить расположенную над лотком лампу, для поддержания его в теплом состоянии в течении некоторого времени.</p> <p>При использовании этой фритюрницы персонал не может обжечься.</p> <p><strong>Подводим итоги:</strong></p> <p>- фритюрница компактна, может быть установлена на минимальной площади,</p> <p>- она безопасна: установлена система подавления огня и исключены ожоги персонала,</p> <p>- внутри стоят разнообразные фильтры, позволяющие готовить последовательно разные продукты, кроме поп-корна, без замены масла,</p> <p>- над ней не нужно устанавливать вытяжку (фильтры внутри),</p> <p>- экономична - мощность этой модели менее 5 кВт,</p> <p>- не требует дополнительного обучения персонала за счет большого количества встроенных программ.</p> <p>Все это делает такое оборудование заслуживающим внимания.</p> <p>Компания MTI ( США)- крупнейший производитель теплового оборудования для профессиональной кухни.</p> <p>Оборудование ценится за надежность, экономичность и долговечность...</p> <p><strong>Посмотреть как это работает можно здесь:</strong></p> <p></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Wed, 30 May 2018 09:19:24 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=55#p55 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=54#p54 <p>Всем доброго дня, коллеги!</p> <p>А сегодня я представляю вашему вниманию окончание истории с открытием первого в Москве ресторана быстрого обслуживания по франшизе «Кантри Чикен», полный проект-менеджмент которого я осуществляла от проектирования и под ключ.</p> <p>Все как было.<br />Уже заметите нервоз персонала и учредителей. <br />Ведь последние кадры – это считанные минуты перед подъемом «занавеса». </p> <p><a href="http://uploads.ru/TRstH.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/t/TRstH.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/t/TRstH.jpg" /></a></p> <p>Как встретит народ новую, никому не известную на российском рынке концепцию? <br />Ведь&#160; в то время на рынке господствовали непререкаемые авторитеты – Макдональдс, Ростикс, Сабвэй.<br />Ростикс – аналогичная куриная концепция со схожим красно-желтым дизайном.</p> <p><a href="http://uploads.ru/XmSu7.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/t/XmSu7.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/t/XmSu7.jpg" /></a></p> <p>Понравятся ли блюда, обслуживание?<br />Персонал нервничает, еще путает названия и ингредиенты без шпаргалок, а отвечать надо уже гостям – глаза в глаза. <br />Тут не до телевидения с софитами и проводами!</p> <p><a href="http://uploads.ru/gpkbD.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/t/gpkbD.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/t/gpkbD.jpg" /></a></p> <p>А на улице жесткий кризис. И денег вложено немало. Надо отдать должное собственникам – они не скупились на качественное оборудование, хороший ремонт.<br />Продумали развлекательный элемент.</p> <p>Да что там « развлекательный элемент»? <br />С этого элемента&#160; все и началось!<br />В этом торговом центре Кантри Чикен появилась как логическое дополнение к детскому развлекательному центру с прекрасно оборудованной препятствиями детской площадкой, аниматорами и кучей дорогих игральных суперавтоматов.</p> <p><a href="http://uploads.ru/7hjX8.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/7hjX8.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/t/7hjX8.jpg" /></a></p> <p>Чем-то напоминало казино, только детское! Все звенит, моргает, светится, дзынькает! Что-то сыплется, где-то играет победная музыка! <br />Радость, эмоции, шум! <br />Детей не оторвать от развлечений! Тут же первый 5D кинотеатр! Зеркальная комната, лабиринт, полоса препятствий!</p> <p>Но работать и приносить деньги владельцам первым начал как раз ресторан, задолго до того, как пришли из США эти игральные автоматы (они шли еще месяца 2-3). </p> <p><a href="http://uploads.ru/ceGvO.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/ceGvO.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/t/ceGvO.jpg" /></a></p> <p>Это явление я нередко наблюдаю и отмечаю для себя и в других проектах: ресторанный бизнес является основой всего, как основой всего является самая первая потребность человека -&#160; в пище.</p> <p>Вспомните любое мероприятие: отдых, деловую конференцию, поездку, проживание в отеле или обучающий тренинг.<br />Что больше всего отражается на ваших впечатлениях? Только честно!</p> <p>Я отвечу: чаще всего ваша оценка совпадает с впечатлениями от качества питания и сервиса обслуживания в это время.<br />Плохое питание и обслуживание может свести на нет массу сил, затраченных на подготовку мероприятия и вклад хороших спикеров и экспертов.</p> <p>Об этом я даже писала в свое время статью для одного из профильных журналов – уже точно не помню для какого именно, - сотрудничала как минимум с 4-мя-5ю («Торговое оборудование», «Ресторан Technologies», «HoReCa Поволжье», «Вкус жизни», «Линия вкуса» и др.).</p> <p>Статья называлась «Ресторан для отеля или отель для ресторана».<br />И взяла я это название у управляющего отелем, который и произнес его вслух, когда мы встретились для сотрудничества в проекте реконструкции существующего в приспособленных условиях ресторана в полноценный и современный.</p> <p>Он сказал, что в их маленьком отеле на несколько номеров главным является ресторан. Это отель находится при нем!<br />Вот как бывает!</p> <p>Но об этом – в другой раз.</p> <p>А сейчас смотрим конец сериала об открытии первого в Москве ресторана быстрого обслуживания Кантри Чикен, руководителем проекта которого я была в то время.</p> <p>Букет для меня - из Австралии. С теплыми добрыми словами в записке. Приятно вспомнить! ))</p> <p><a href="http://uploads.ru/y8l6c.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/y8l6c.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/t/y8l6c.jpg" /></a></p> <p>Итак, смотрим. А те, кто пропустил начало истории - зайдите в предыдущую публикацию. Там тоже интересно. </p> <p></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Mon, 28 May 2018 12:58:52 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=54#p54 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=53#p53 <p>Здравствуйте, очень рад здесь видеть каждого из Вас, думаю я здесь многому научусь, Мусатов наблюдая за Вас много чему учусь, Спасибо за каждый совет!<br /> а по поводу меню-------я каждый пол года меняю меню и дизайн и цены, работает хорошо, как бы не надоедает Гостям!!!</p> mybb@mybb.ru (Мишка) Sun, 27 May 2018 13:50:46 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=53#p53 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=52#p52 <p>Так назывался первый интерактивный обучающий сериал-телешоу, снятый 10 лет назад, в 2008 году Телеканалом &quot;УСПЕХ&quot; по материалам открытия первого в Москве ресторана быстрого обслуживания по франшизе Кантри Чикен, руководство проектом которого я осуществляла.</p> <p><a href="http://uploads.ru/q6HGt.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/t/q6HGt.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/t/q6HGt.jpg" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/Kwime.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/Kwime.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/Kwime.jpg" /></a></p> <p>Это была одна из самых первых телепередач для российских предпринимателей из серии &quot;Как это сделать&quot;. После нее вышла целая вереница передач о запусках малого бизнеса и из других сфер.</p> <p>Работать было сложно, но интересно. Для меня это были первые съемки на телевидении.</p> <p>Кадры в офисе были сняты вообще в один прием, без дублей, как практически и весь фильм, вопреки всем волнениям. Через несколько минут после начала съемок я уже &quot;села на своего любимого конька&quot; и напрочь забыла о камере. Тем более что оператор взгромоздился вместе с камерой прямо на рабочий стол и снимал откуда-то сверху. Разъезжаясь через полчаса, все удивлялись тому, насколько быстро и легко все получилось.</p> <p>Это потому, что и для меня, и для сотрудников Телеканала это была обычная каждодневная работа: для меня - мои проекты, для них - съемки.</p> <p>На производстве все было гораздо более напряженным, конечно. Особенно в условиях напряженного ритма работы и непредвиденных событий, которые никто не мог предугадать: серьезная протечка крыши после дождя на свежевыкрашенные полы со всеми вытекающими отсюда последствиями, и задержка груза из Австралии (оборудование, форма, ингредиенты) нашей таможней в Москве. Не отдавали груз 3 недели. Именно на этот срок и была задержка с открытием. Заодно чинили крышу.</p> <p>Первая часть скучновата и посвящена вопросу - как можно найти деньги на бизнес. Можно пропустить, тем более что уже не все актуально из-за 10-летней давности.</p> <p>Смотреть 2-ю часть сериала&#160; </p> <p>А для тех, кому интересно все и с самого начала - публикую обе ссылки</p> <p>Смотреть 1-ю часть сериала&#160; </p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Fri, 25 May 2018 19:43:04 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=52#p52 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=51#p51 <p>Итак, в кризисном 2008-м я начала сотрудничество с австралийской сетью ресторанов быстрого обслуживания Country Chicken (Кантри Чикен, «Деревенская курочка»).</p> <p>Время было трудное. Жесткий кризис, когда остановилось все вокруг. Банки перестали выдавать кредиты. Было ощущение, что все были должны всем. На бумаге у кого-то деньги и были, но фактически наличных – почти не было.</p> <p>В это время маленькая, не знакомая нашему потребителю австралийская франшиза решила выходить на российский рынок.</p> <p><a href="http://uploads.ru/GJIcO.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/t/GJIcO.jpg" alt="http://s4.uploads.ru/t/GJIcO.jpg" /></a></p> <p>В партнерстве мы проработали более 7 лет.<br />Развили совместно сеть из 42 ресторанов.</p> <p>Позднее через Торговое Представительство Посольства Австралии в России на меня вышла вторая австралийская франшиза – сети придорожных кофеен «drive thru», «кофе за рулем, не выходя из машины», Muzz Buzz (Мазз Базз).</p> <p><a href="http://uploads.ru/ECQbP.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/ECQbP.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/ECQbP.jpg" /></a></p> <p>С этой франшизой мы пытались открыть объекты 2 года. Был ряд инвесторов, готовых инвестировать в эти кофейни, но проблема собственности земельных участков, необходимых для строительства, и получение разрешений на него, отбросило наши планы вывода франшизы на российский рынок на несколько лет.</p> <p>Сейчас – вторая волна нашего сотрудничества в связи с открытием первой кофейни в Электростали и конкретными планами по развитию и продвижению франшизы на территории России.</p> <p>Как все это было – я еще буду рассказывать.</p> <p>Но сегодня мне хочется поговорить о франчайзинговых особенностях разных стран, которые необходимо учитывать при выходе на другие рынки.</p> <p><strong><br />Итак, мои наблюдения и сравнения:</strong></p> <p><strong>1. Австралия – страна фаст-фуда. </strong>Там каждый третий бизнес развивается по системе франчайзинга.</p> <p>В нашей стране франчайзинг во время начала нашего сотрудничества с Кантри Чикен (2007-2008год) находился в зачаточном состоянии.</p> <p>В России было нескольких крупных франшиз (Макдональдс, Ростикс, «Крошка-картошка», «Шоколадница», «Стар-Догс», Сабвэй), которые уже присутствовали на рынке ряд лет.</p> <p>Приход в Россию новой зарубежной франшизы стал событием.<br />Не успела я опубликовать новость, состоящую из нескольких строчек, в каком-то из журналов, как через несколько минут мне позвонили их франчайзингового сообщества и попросили дать интервью, хотя я не выкладывала своих контактных данных.</p> <p>Но слабое развитие франчайзинга в России на тот момент имело и обратную сторону:</p> <p><span style="font-style: italic">А) российские предприниматели не доверяли франчайзингу как системе ведения бизнеса, считая потенциальных франчайзи жертвой франчайзеров, которые на них «наживаются»</p> <p>Б) бизнесмены в своей основе не имели опыта сотрудничества с зарубежными партнерами/франчайзерами и настороженно относились к возможности такого сотрудничества.</span></p> <p>РЕЗУЛЬТАТ: </p> <p>Понадобилось 2 года активной работы, начиная от участия в профильных выставках и заканчивая прямыми встречами-презентациями с потенциальными франчайзи, чтобы открыть первое заведение в Москве.</p> <p>Только после открытия первого ресторана начался приток желающих купить франшизу (уже было что посмотреть, потрогать, попробовать, с кем поговорить.).</p> <p><strong>2. В Австралии существует и строго соблюдается Закон о франчайзинге</strong></p> <p>Компании-франчайзеры постоянно подвергаются аудиту и проверкам на профпригодность.</p> <p>У нас в России даже Закона о франчайзинге не было. Было понятие «коммерческая концессия».<br />Понятно, что требовать выполнение каких-либо правил относительно явления, которого нет – проблематично.</p> <p><strong>3. За рубежом серьезно охраняется интеллектуальная собственность.</strong> </p> <p>В России это понятие очень условное, и бизнесмены не особо церемонятся с ним. <br />Был случай, когда у франчайзи Кантри Чикен отозвали лицензию за систематические нарушения, а он, сняв вывеску, остался работать под другой.</p> <p>Потребовалось много сил и времени, чтоб юридическими методами уладить этот конфликт.</p> <p><strong>4. В Австралии отсутствует бюрократия.</strong> <br />Все просто. Для открытия предприятия в местном муниципалитете достаточно 4 недель.</p> <p>В России необходимо было закладывать гораздо большие сроки на получение всех разрешений и согласований, т.к. имеет место большое количества формальностей для открытия предприятия и бюрократия. <br />Отсутствует серьезная государственная поддержка.</p> <p><strong>5. И – самое главное: стандарты.</strong></p> <p>Они в России отличаются от того, что есть во всем мире. <br />Не исключение и Австралия.</p> <p>Там организация производства гораздо менее зарегламентирована и санитарные ограничения менее жесткие.<br />Надо хорошо знать российские регламенты, чтоб подогнать зарубежные технологии к их требованиям. <br />В первом проекте пришлось менять технологию прямо в ходе строительства.</p> <p><a href="http://uploads.ru/3qeuA.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/t/3qeuA.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/t/3qeuA.jpg" /></a></p> <p><strong>6. В Австралии жаркий климат. </strong></p> <p>Многие компании и бизнесы работают с 7-8 ч утра и до 16-17 ч. (в том числе и ресторанные заведения). <br />Ритм жизни там более спокойный и размеренный.</p> <p>В России, особенно в Москве, - напряженный ритм жизни, напряженный график работы ресторанов, напряженный трафик движения транспорта (сложности с доставкой). <br />Свои часы пик. Москва – город, в котором жизнь бьет ключом допоздна, а иногда и круглосуточно.</p> <p>В России надо было изучать бытовые привычки не только в Москве, но и в регионах, где были свои особенности, свой ритм жизни, свой собственный режим дня. </p> <p>Режим работы предприятий устанавливали исходя из аналитики и наблюдений.</p> <p><strong>7. Среди прямых конкурентов Кантри Чикен в то время на рынке присутствовал процветающий много лет РОСТИКС</strong>, <br />тоже куриная концепция с похожим желто-красным логотипом.</p> <p>Было понятно, что надо отстраиваться. Для этого пришлось разрабатывать УТП (уникальное торговое предложение). Подумав, я решила связать его с одним из символов Австралии – страусом, и предложила разработать линейку блюд из старусиного мяса, что и было сделано.</p> <p>В то время в Москве не было ни одного ресторана, даже дорогого, в котором можно было попробовать страусиное мясо.</p> <p>Реализация этих блюд не была весомой. <br />Но появился магнит, который притягивал к себе потребителей наряду с ругими эмоциональными элементами франшизы: ярким представлением о солнечной и позитивной Австралии, ковбойским шляпам из кожи кенгуру и крестьянским рубахам с джинсами у продавцов.</p> <p>Где же еще можно было попробовать страусиное мясо? Только в Кантри Чикен.</p> <p><a href="http://uploads.ru/CqX5y.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/t/CqX5y.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/t/CqX5y.jpg" /></a></p> <p>8.<strong> Впервые после Макдональдса я спроектировала для России формат Drive Thru</strong> с раздачей для автовладельцев за рулем. </p> <p>У франшизы Кантри Чикен, кстати, тоже не было ранее такого формата заведений.</p> <p><a href="http://uploads.ru/epmlO.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/t/epmlO.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/t/epmlO.jpg" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/YJ8Ou.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/t/YJ8Ou.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/t/YJ8Ou.jpg" /></a></p> <p>Но наши франчайзи так и не смогли преодолеть административные барьеры, связанные с вопросами собственности на землю и получением разрешения на строительство, и запустить это заведение</p> <p><a href="http://uploads.ru/zkd9Y.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/t/zkd9Y.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/t/zkd9Y.jpg" /></a></p> <p>То же самое было позже и с запуском первых придорожных кофеен Drive Thru Мазз Базз. Рынок был готов принять концепцию. Не были готовы чиновники, собственники недвижимости, топ-менеджеры крупных зарегламентированных корпораций.</p> <p>Первую кофейню наши франчайзи смогли запустить только спустя 7 лет, в апреле 2018 года</p> <p><a href="http://uploads.ru/BRMdK.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/t/BRMdK.jpg" alt="http://s7.uploads.ru/t/BRMdK.jpg" /></a><br /></p> <p>Итак, <strong>РЕЗЮМЕ:</strong><br /><strong><br />В любой зарубежной франшизе есть особенности, связанные</strong></p> <p>- со стандартами и законами, действующими в стране<br />- с уровнем развития бизнеса вообще и ресторанного в частности<br />- с конкурентным окружением в стране, куда выходит франшиза<br />- с менталитетом народов<br />- с привычками потребителей и бизнесменов в данной стране<br />- с погодой, природой, климатом<br />- с продуктовыми предпочтениями и ассортиментом блюд, напитков, изделий.</p> <p>И их обязательно надо знать и учитывать при выводе их на российский рынок.</p> <p>И лучше всего иметь для этого опытного консультанта, профессионала не только во франчайзинге, но и в сфере бизнеса, которой посвящена франшиза (в данном случае – профессионала ресторанного бизнеса)</p> <p><strong>Ролики от австралийских франчайзеров:</strong></p> <p></p> <p></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Tue, 22 May 2018 20:29:05 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=51#p51 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=50#p50 <p>ВИРТУАЛЬНАЯ РЕАЛЬНОСТЬ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ</p> <p>Макдональдс и очки виртуальной реальности</p> <p>В Швеции в 14 кафе McDonalds в марте предлагались детские наборы Happy Meal, из которых можно собрать «шлем виртуальной реальности» — картонная конструкция с двумя линзами. В нее устанавливался смартфон с запущенным на нем специальным приложением.<br />Акция была приурочена к школьной «неделе спорта», традиционно проходящей в Швеции в феврале. В эту неделю обычно проводятся каникулы, на которые многие семьи отправляются на горнолыжные курорты. Игра, которую разработали в McDonalds для очков из «хэппи мил», — симулятор горнолыжного спуска, обучающий детей технике безопасности.<br />Компания значительно увеличила количество продаж Happy Meal, а очки с логотипом ресторана стали сувениром для любителей бренда.<br />Если шлем виртуальной реальности будет пользоваться успехом, то позднее он может появиться в McDonalds и в других странах.</p> <p><a href="http://uploads.ru/ZXQHe.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/ZXQHe.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/t/ZXQHe.jpg" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/1ZU7J.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/t/1ZU7J.png" alt="http://s4.uploads.ru/t/1ZU7J.png" /></a></p> <p>ДОПОЛНЕННАЯ РЕАЛЬНОСТЬ НА ТОРТЕ</p> <p>Марципановые фигуры оживают</p> <p>Детский день рождения. Перед именинником — торт, на торте — шоколадная пластина с нарисованной принцессой. Вдруг принцесса оживает, начинает кружиться и танцевать... Сцена из Гарри Поттера? Не совсем. Просто дополненная реальность.</p> <p><a href="http://uploads.ru/jLKhY.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/jLKhY.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/jLKhY.jpg" /></a></p> <p>Приложение Magic Xperience — совместная разработка одноименной компании и французского бренда PCB Creation, специализирующегося на производстве декора для кондитерских изделий. Разработчики создали несколько анимационных историй, их герои — пират Клаус, принцесса Эвелин, мальчик-супергерой Томми, летчик Ричард, скейтер Мэтт, модница Лили, маг-неудачник Тудини и кролики из Кроличьей деревни.</p> <p><a href="http://uploads.ru/46knf.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sa.uploads.ru/t/46knf.jpg" alt="http://sa.uploads.ru/t/46knf.jpg" /></a></p> <p>Презентация товара в привычной обстановке</p> <p>В апреле 2016 года IKEA презентовала приложение IKEA VR Experience, которое помещает пользователя в виртуальную кухню реальных размеров. Пользователь может изменить цвет шкафов и тумб в трех помещениях и посмотреть на комнату от лица ребенка и взрослого. Игра разработана для очков HTC Vive и доступна для бесплатной загрузки в Steam.<br />Управляющий директор шведского подразделения IKEA Джеспер Бродин заявил: «Мы видим, что виртуальная реальность сыграет важную роль в будущем наших клиентов. Однажды технология, например, может быть использована для того, чтобы клиенты могли опробовать разнообразие решений в домашнем интерьере, прежде чем покупать их».</p> <p>А я думаю, что этот опыт скоро станет новым трендом в ресторанном бизнесе.<br />Например, при тестировании шеф-поваром спроектированной кухни ресторана.</p> <p>Как считаете?</p> <p></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sun, 20 May 2018 09:59:49 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=50#p50 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=49#p49 <p>Человек в костюме кота 6 лет продаёт стритфуд в Японии. <br />Самый добрый продавец на свете!<br />Костюм настолько реалистичный, что дети верят, что кот настоящий...</p> <p>Роль костюма велика.</p> <p>1. Он привлекает внимание (это простое решение серьезной маркетинговой задачи).</p> <p>2. Он вызывает у покупателей добрые чувства (нейромаркетинг), т.к. кошки - любимцы большинства людей, в том числе и не имеющих кошек дома.</p> <p>3. Он является некой маской, под которой продавец может более открыто и тепло знакомиться и общаться с гостями: ведь безусловная любовь и доверие, готовность идти на контакт даже с незнакомыми людьми - это паттерн животных.</p> <p>4. А паттерн людей по отношению к животным: защитить, приласкать, пожалеть, накормить.. <br />Это идет на пользу продавцу и его бизнесу.</p> <p>5. Но продавец еще и сам искренне предан своим клиентам и ответственно и с любовью относится к своему делу. <br />Не просто так он объехал всю округу в поисках наилучшего картофеля!</p> <p>В общем, несмотря на незатейливый бизнес, продавец интуитивно соблюдает все законы успешного бизнеса.</p> <p>Ему - успехов! <br />А вам, коллеги - пища для размышления и идея для изюминок в ваш бизнес!</p> <p></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sun, 20 May 2018 09:52:24 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=49#p49 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=48#p48 <p>Странная тишина на форуме... А жаль.<br />Хорошая идея, наличие такого форума.</p> mybb@mybb.ru (Vital) Thu, 17 May 2018 22:05:04 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=48#p48 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=46#p46 <p>Итак, продолжение темы позиционирования и ребрендинга большинства ресторанных заведений с размытой концепцией, начавшееся в моей предыдущей статье «С чего начать разработку ресторанного бизнеса. Вопрос из чата от Алены» пришло само собой.<br />Из жизни.</p> <p>Недавно большинство деловых СМИ (РБК, Ведомости, vc.ru, inc.ru, Retailer.ru) сообщили, что сеть кофеен «Кофе Хауз» представила обновлённую концепцию и бренд. Компания отказалась от официантов и большого меню.</p> <p><a href="http://uploads.ru/rbhXB.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/rbhXB.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/rbhXB.jpg" /></a></p> <p>В новой концепции подразумевается, что «Кофе Хауз» станет «кофейней быстрого обслуживания». </p> <p><a href="http://uploads.ru/jUFp4.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/jUFp4.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/jUFp4.jpg" /></a></p> <p>В оформлении новых заведений используются оранжевый и коричневый цвета, а также «эстетика эмодзи и мессенджеров». Слоганом сети станет фраза «Пора перекусить!». </p> <p><a href="http://uploads.ru/QHJqz.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sa.uploads.ru/t/QHJqz.jpg" alt="http://sa.uploads.ru/t/QHJqz.jpg" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/6AGlS.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/t/6AGlS.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/t/6AGlS.jpg" /></a></p> <p>В кофейнях появятся терминалы для самостоятельного заказа, а залы заведений разделят на две зоны — для «быстрого» и «долгого» перекуса. Кроме того, для посетителей предусмотрена зона отдыха.</p> <p> <a href="http://uploads.ru/hiMkq.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/t/hiMkq.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/t/hiMkq.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/xmdVf.gif" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/t/xmdVf.gif" alt="http://s7.uploads.ru/t/xmdVf.gif" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/9bAIv.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/9bAIv.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/9bAIv.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/6sdeO.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/t/6sdeO.jpg" alt="http://s7.uploads.ru/t/6sdeO.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/CrLEi.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/t/CrLEi.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/t/CrLEi.jpg" /></a></p> <p>Новый формат тестировался в двух кофейнях в Москве. В ближайшее время компания намерена обновить ещё 50 заведений.</p> <p>• Главное новшество – в заведениях больше не будет официантов: гости будут обслуживаться исключительно на кассе.<br />• Также поменяется основное меню: на смену полноценным горячим блюдам придут снеки, сэндвичи, салаты, йогурты и проч., а почти половина всех заказов будет «навынос». <br />• Благодаря этому средний чек должен снизиться с 600–700 до 230–250 руб., что позволит расширить аудиторию за счет молодежи. Смена формата позволит увеличить число гостей кофеен «Кофе хауз» в разы, а значит, вырастет и выручка.<br />• Было собрано много обратной связи от обычных потребителей и от специалистов рынка. Уход от прежнего формата сразу показал высокий экономический потенциал — было решено тиражировать его на все заведения сети.<br />• Была скорректирована стратегическая часть, разработаны новые рекламные материалы, изменены слоган и цветовая гамма бренда. <br />• Новый слоган сети — «Есть, пить, успевать». Стояла задача отразить в слогане ритм большого города — постоянную нехватку времени и возможность полноценно поесть в «Кофе Хаузе», а не только быстро перекусить с кофе.</p> <p><a href="http://uploads.ru/rLgcO.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/rLgcO.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/rLgcO.jpg" /></a><br /><strong><br />Первые результаты</strong></p> <p>По словам представителей сети, первый месяц показал, что новая концепция жизнеспособна и приносит сопоставимый доход, показывая положительную динамику роста выручки. «Кофе Хауз» отказалась раскрывать сумму выручки.</p> <p>Представители «Кофе Хауза» утверждают, что несмотря на снижение среднего чека почти в 2,5 раза, почти сразу после открытия зафиксирован двукратный рост количества чеков. Компания планирует выйти на выручку уровня «ресторанного формата» за 3-4 месяца.<br /><strong><br />Так что же такое произошло, что компания решилась на ребрендинг?</strong></p> <p>1. Прежде всего, наступило время высокой конкуренции на рынке кофеен. Пришла третья волна заведений, более свежих и интересных, имеющих свое собственное лицо.</p> <p>2. Староформатные кофейни, выходившие на рынок много лет назад, стали в большей степени кафе, чем кофейнями. <br />Причем эти кафе стали абсолютно безликими, особенно в Москве. Выходя из заведения, я, как посетитель, зачастую даже не могла вспомнить названия заведения – везде коричнево-бежевые оттенки интерьера и мебели, один и тот же ассортимент кофе в меню, одни и те же десерты, плюс хит-набор: пицца, паста, суши, а затем еще и сэндвичи/бургеры – в погоне за появляющимися трендами. Меню можно было и не просить. Заказ можно делать сразу.</p> <p>3. Одни и те же футболки, бейсболки и длинные коричневые фартуки на персонале и их стандартные приветствия/прощания.<br />Об этом я писала для журнала «HoReCa Поволжье» еще несколько лет&#160; &#160; назад в своей статье «Кофейные изюминки Санкт-Петербурга», описывая свои впечатления от маленьких несетевых кофеюшек Питера.</p> <p>4. Кофейни перестали удовлетворять потребности гостей в качественном кофе (а ведь это основная задача кофейни). <br />То, что 15 лет назад было хорошим, сейчас стало справедливо расцениваться потребителем как что-то среднее и абсолютно безликое.</p> <p>5. Людям стало все равно, в какую именно кофейню зайти, Гости стали задумываться – а зачем вообще идти в такие кофейни? Ведь кофе можно попить в гораздо более приятных местах с отличным сервисом и прекрасным интерьером (при том, что чашка кофе в таких сетевых кофейнях стоит практически столько же, сколько и в дорогом ресторане).<br />А поесть можно недорого и более вкусно в других заведениях. Ведь понятно,&#160; что все суши-пиццы-пасты-бургеры, приготовленные в кофейнях, не могут сравниться по качеству с продукцией узкоспециализированных заведений (пиццерий, суши-ресторанов и т.д.)</p> <p>6. Изменился сам гость.<br />Люди много ездят, путешествуют. Им есть с чем сравнить тот же самый кофе, десерты, сервис и впечатления. </p> <p>7. Потребности потребителей поднялись на новый уровень. </p> <p>8. За 15 лет изменился темп жизни людей. Он стал намного напряженнее по времени и нагрузкам. Люди больше времени проводят вне дома. Вошло в привычку регулярное посещение кафе и ресторанов без специального повода. </p> <p>9. Ухудшилась экономическая ситуация в стране и снизилась платежеспособность посетителей. А меню в кофейнях подорожало.</p> <p>Все это привело к спаду экономических показателей по сети.</p> <p><strong>Посмотрим на статистику:</strong></p> <p>В январе-апреле 2017 года посещаемость кофеен в России упала на 5%, говорят аналитики консалтинговой компании NPD. <br />Но у разных форматов показатели сильно отличаются. <br />Так, посещаемость кофеен с моноконцепцией (основа меню — кофе, в меню присутствует только готовая еда типа сэндвичей) — например, Starbucks, Costa Coffee, &quot;Даблби&quot; — с начала года выросла на 23%. <br />Они оттянули посетителей у кофеен полного цикла (где заказ принимает официант, а меню включает горячие блюда) типа &quot;Шоколадницы&quot;, &quot;Кофе Хауза&quot; и других — трафик таких заведений с начала года упал на 11%.</p> <p><strong>Что дал сети ребрендинг?</strong></p> <p>1. В первую очередь руководство сети обратило внимание на запросы и&#160; потребности своей целевой аудитории <br />2. Были выделены отдельные зоны для потребителей, имеющих разный запас времени для приема пищи. Гостям стало комфортнее.<br />3. Было сделано четкое понятное позиционирование: кофейня с самообслуживанием.<br />4. Разработано уникальное торговое предложение и СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ЕМУ элементы бренд-базы. <br />5. Был сделан акцент на привлечение более молодой аудитории.<br />6. Были учтены тренды рынка: необходимость ускорения обслуживания и выделения отдельных зон для выдачи продукции навынос, <br />7. Ассортимент блюд был приведен в соответствие с форматом заведения.<br />8. Была скорректирована ценовая политика.<br />9. Элементы бренда сделали его более современным и привлекательным. На фоне 15-летней давности это как минимум сразу бросилось в глаза.</p> <p><strong>Сама сеть «Шоколадница», которая и купила «Кафе-хауз», тоже занялась ребрендингом</strong>. </p> <p>Причем тут владельцы пошли еще дальше. Потому что кроме кардинального изменения визуальных элементов бренд-базы, что сделало бренд гораздо более эмоциональным и «своим, родным», они полностью сменили «начинку» бренда (снимаю перед ними шляпу за смелость и способность смотреть дальше привычного). <br />И начали они с воркшопа за рубежом, и не где-нибудь, а в Париже.</p> <p><a href="http://uploads.ru/wZtpx.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/t/wZtpx.png" alt="http://sg.uploads.ru/t/wZtpx.png" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/nPbd4.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/t/nPbd4.png" alt="http://s7.uploads.ru/t/nPbd4.png" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/MiGJn.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/t/MiGJn.png" alt="http://s4.uploads.ru/t/MiGJn.png" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/FocTx.png" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/t/FocTx.png" alt="http://sh.uploads.ru/t/FocTx.png" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/FbBPt.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/t/FbBPt.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/t/FbBPt.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/eorcp.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/t/eorcp.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/t/eorcp.jpg" /></a></p> <p><a href="http://uploads.ru/NYhIX.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/t/NYhIX.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/t/NYhIX.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/Hl5QT.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/t/Hl5QT.jpg" alt="http://s4.uploads.ru/t/Hl5QT.jpg" /></a><br /><a href="http://uploads.ru/bQM8u.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/t/bQM8u.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/t/bQM8u.jpg" /></a></p> <p><strong>ЧТО СДЕЛАНО: </strong></p> <p>1. Они поменяли продукт! Для этого они сменили поставщика , обжарочный цех – и будут обучать бариста.<br />2. Они добавили в УТП (уникальное торговое предложение) изюминку, которая будет отличать Шоколадницу от всех других кофеен: шоколад и шоколадные десерты по типу французских. <br />&#160; &#160; &#160;А ведь столько лет идея лежала на поверхности! Даже название сети говорило о том, что тут должен быть шоколадный рай!<br />3. Был введен новый формат&#160; grab&amp;go (зона с едой на вынос)<br />4. Были прописали 137 точек контакта на 300 страниц (я писала о необходимости таких исследований для успеха заведений в предыдущих своих статьях). <br />&#160; &#160; &#160; Это точки, в которых гость получает точки соприкосновения с брендом,&#160; откуда черпает впечатления и ощущения, которые затем складываются в подсознании&#160; в четкое понимание «нравится-не нравится».<br />5. Кроме бизнес-ланча, теперь в заведении есть бизнес-ужин.<br />6. Сейчас «Шоколадница» закупает специальные печи, чтобы готовить выпечку на месте и уйти от ассоциации с едой, разогретой в микроволновке.<br />7. Появилось зонирование пространства. Выделено четыре основных сценария посещений. <br />Например, есть формат «кокона», когда люди приходят в кафе, чтобы посидеть в одиночку. <br />Есть романтичные парочки; есть люди, которые пришли, чтобы провести деловую встречу. <br />Для них создаются зоны, в которых им&#160; комфортно.</p> <p>А вот старейшая сеть &quot;Идеальная чашка&quot; окончательно покинула рынок.</p> <p>Почему? <br />Потому что не увидела необходимости меняться и не стала этого делать.</p> <p><strong>Не окажитесь в ее компании, коллеги!</strong></p> <p><strong>Сделайте свой бизнес понятным и полезным для вашей&#160; целевой аудитории, а ваш продукт и сервис - искренними.</strong></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Fri, 11 May 2018 16:50:23 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=46#p46 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=45#p45 <p>Коллеги, всем доброго дня и успехов в бизнесе!</p> <p>В продолжение темы <strong>позиционирования ресторана</strong>, поднятого в чате и получившего продолжение в статьях <strong>&quot;С ЧЕГО НАЧАТЬ РАЗРАБОТКУ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА&quot;</strong>&#160; и&#160; &#160;<strong>&quot;ПОЧЕМУ ЗАКРЫЛАСЬ БЕРЕЗКА&quot;</strong>, привожу еще одну свою статью.&#160; </p> <p>Готова выслушать ваши мнения, ответить на вопросы, пообщаться.</p> <p>Сегодня прочитала вот такой пост в Линкедин: </p> <p>Владимир ЛУЖЕЦКИЙ &#10004; Директор - ООО &quot;Эксперт по городу&quot;2 дн.</p><div class="quote-box quote-main"><blockquote><p>Реалии рестораторов в послеобеденное время. С 14-30 до вечера большинство ресторанов пустует (Могилёв), как рестораторам справиться с отсутствием заказчиков. <br />Данное фото с места где проходимость отличная (траффик есть), но....</p></blockquote></div> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/kXJpn.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/kXJpn.jpg" /></p> <p><strong>РЕШИЛА ОТВЕТИТЬ:</strong></p> <p><strong>Чтобы рестораторам справиться с отсутствием заказчиков – надо:</strong></p> <p>1. Найти и четко описать свою целевую аудиторию.<br />2. Дать ей то, что она хочет<br />3. Сделать это лучше всех</p> <p><strong>1. Начнем с ЦА.</strong></p> <p>А целевая аудитория - это не те люди, которых хочет видеть у себя ресторатор. Это те, кто живет, учится, работает и отдыхает в непосредственной близости от данного заведения. Рыбу ловят там, где она водится.<br />Конечно, ради неповторимого эксклюзивного ресторана посетители готовы ехать в другой конец города, но, судя по фото, это не о данном ресторане.</p> <p>ЦА надо описывать подробно – не только пол, возраст и социальный статус. <br />Это – что она любит, чего боится, чего не приемлет, что ее беспокоит и не дает спать по ночам, чего хочет на самом деле, где она отдыхает и как проводит время, какую музыку слушает, в каком автомобиле ездит и многое другое.</p> <p>Надо наладить коммуникацию со своей целевой аудиторией – знать адрес электронной почты и номер телефона, делать полезную рассылку, сообщать об акциях, интересных мероприятиях, персонализированных предложениях, не забывать поздравлять с днем рождения, напоминать о возможности отпраздновать в заведении праздник или юбилей на особых условиях и т.д.</p> <p>Эта же ЦА сама расскажет, что ей нужно, почему она давно не заходит в этот ресторан и как сделать, чтоб ее вернуть.<br />А теперь давайте разберемся в том, насколько ресторатор сузил свою ЦА искусственно – только тем, что выбрал тему охотничьего ресторана и подал ее в таком своеобразном прочтении.</p> <p>Обратите внимание на атмосферу. </p> <p>Темный интерьер. Немножко зловещий. Малиновые скатерти (веет малиновыми пиджаками из 90-х). Лосиные головы и рога на стенах. Картина с сюжетом, где волки вот-вот растерзают лося на кусочки. Прямо за твоей спиной или перед твоими глазами.</p> <p>КТО СЮДА НЕ ПРИДЕТ?</p> <p>• Мамы или семейные пары с детьми<br />• Романтические парочки<br />• Подруги на чашку кофе<br />• Пожилые люди<br />• Приверженцы вегетарианства<br />• Люди с социальной ответственностью за экологию<br />• Защитники прав животных<br />• Люди, которые не едят дичь (а таких большинство, даже среди охотников такие есть)<br />• Сюда также не придут люди с импульсным решением (проходил мимо) – слишком «обязывающая» охотничья тема.</p> <p>КТО ПРИДЕТ?</p> <p>В основном мужчины, охотники, или гости из других регионов как на экзотику.</p> <p>Даже те, кто ест дичь и готов зайти – как часто он может это сделать?<br />Сколько раз в неделю или месяц можно есть дичь? (а подсознательно этот ресторан в головах посетителей выглядит, как охотничий)</p> <p>3. Проведите АВС-анализ блюд (блюда-лидеры и аутсайдеры по обороту, рентабельности и количеству, любимые сочетания, соотношения и многое другое ). </p> <p>Много интересного можно узнать о своем заведении. Ну, например, что в этот ресторан в основном ходят, чтоб попить пива с крылышками или съесть пирожков с кофе. Стоит задуматься, почему идут одни блюда, и совсем не покупаются другие, проанализировать состав блюд, цены, выходы, способ подачи, оформление меню и т.д.</p> <p>4. Сделайте анализ потока чеков.</p> <p>Посмотрите, в какие дни и часы – максимальная нагрузка, в какие - зал пустует.<br />Изучите, кто ваш основной гость, приносящий самый большой доход (на него и надо ориентировать основную деятельность).<br />Разберитесь, по сколько человек чаще всего сидят за столиком, что предпочитает каждая из категорий гостей.<br />Разберитесь с выходами блюд (слишком большой, слишком маленький).<br />Разберитесь с величиной среднего чека на 1 гостя, на 1 столик.<br />Подумайте, какие столики лучше всего будут работать – на 2, 4, 6 или более мест.<br />Посмотрите, кто из официантов как работает, выявите закономерности в их выручках на разных позициях.<br />И еще многое полезное получите из этих данных.</p> <p>5. Вам станет понятно, что нужно вашей целевой аудитории.</p> <p>6. А как дать ей самое лучшее – задача менеджмента. </p> <p>И если с трафиком все в порядке – ваша задача выполнима. Надо просто дать людям то, что им действительно очень нужно.<br />Это функциональная задача маркетинга. Абсолютно понятная и выполнимая.</p> <p>Мудрость тут только одна – весь коллектив, от гардеробщика до управляющего, должен искренне делать все для безупречного качества и сервиса и доверительных добрых отношений с гостями.&#160; Всегда. </p> <p>7. Когда сделаете все вышесказанное – вам не составит труда заполнить часы с 14.30 до вечера.</p> <p><strong>Мои пожелания рестораторам – любите своих гостей и свое дело. </strong></p> <p>Тогда у вас все будет прекрасно и в бизнесе, и в жизни. </p> <p>Успехов вам!</p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sun, 06 May 2018 14:40:58 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=45#p45 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=44#p44 <p><a href="http://uploads.ru/dz2my.jpg" rel="nofollow" target="_blank"><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/t/dz2my.jpg" alt="http://s4.uploads.ru/t/dz2my.jpg" /></a></p> <p>Итак, поговорим на тему<strong> создания продуктов для потребителя</strong> в ресторанах быстрого обслуживания и причинах их успешности или неуспешности.</p> <p>Предлагаю проанализировать ряд продуктов из истории Макдональдса как яркого представителя и законодателя фаст-фуда, чтобы сделать выводы о том, что и почему вызывает провалы даже у такого гиганта рынка, как Макдональдс. </p> <p><strong>1. Крокет Mc Gratin.</strong><br />Изначально продукт был сориентирован на одну страну, для которой он и был создан – на Японию. <br />Блюдо было похоже на пирожок со странной начинкой, состоящей из креветок, картофельного пюре и макарон, отварных после обжаривания&#160; в сухом виде. Даже в Японии блюдо не стало хитом. <br />Вряд ли можно было ожидать, что оно станет популярным и во всех других странах.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Заметки на полях:</span></strong><br />- Налицо неудачный подбор и сочетание ингредиентов для блюда.<br />- Имеет место ожидание глобальной популярности продукта, созданного для одной, довольно специфичной страны.</p> <p><strong><br />2. «Могучие крылья»</strong><br />Это были обычные жареные крылышки, ничем не отличающиеся от&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;присутствующих на рынке.<br />Несмотря на огромные деньги, вложенные в рекламу на телевидении и на американском футболе, их так и не хотели покупать. И помимо рекламных расходов, Макдональдсу пришлось еще терпеть убытки от грандиозной уценки этих крыльев, которыми были переполнены склады.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Заметки на полях:</span></strong><br />- У продукции отсутствовало УТП – уникальное торговое предложение, ценностное предложение рынку. Это было «как у всех». У потребителей не было причин менять уже привычных производителей на Макдональдс.<br />- Не стоит делать массовые запуски продукции, не прошедшей тестирования в малом масштабе. В этом случае не пришлось бы терпеть еще и прямые убытки от уценки огромного количества сырья. </p> <p><strong>3. Сэндвич из рубленого бифштекса.</strong><br />Этот продукт был выпущен в 80-е годы и был очень вкусным! <br />Но цена его составляла 1,29 $ вместо привычных 0,40 $ <br />То есть за эту стоимость можно было купить 3 других бургера. <br />Потребитель не был готов платить столько за вкусный бургер.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Заметки на полях:</span></strong><br />Если ЦА хорошо изучена и сегментирована – она имеет схожие параметры, в данном случае – актуальный для нее средний чек. <br />Превышать эту важную величину в 3 раза практически означает перейти в другой потребительский сегмент. Что и стало причиной провала этого кулинарного изделия.<br /><strong><br />4. McHotDog </strong><br />Да, у Макдональдса была попытка начать выпуск этой продуктовой линейки.<br />В 1977 году генеральный директор Рэй Крок запретил выпуск хот-догов, т.к. не был уверен в качестве мяса, используемого для сосисок.<br />В 1984 году, после его смерти, были еще раз предприняты попытки вывести этот продукт на рынок, но в итоге проект все равно провалился.</p> <p> <strong><span style="font-style: italic">Делаем заметки на полях: </span></strong><br />Рэй Крок сам не был уверен в качестве основы своего продукта. На мой взгляд это – самая первая предпосылка для провала. </p> <p>Если у производителя нет веры в свой продукт и уверенности в том, что производимый продукт хорош для потребителя – успеха у такого продукта не будет.</p> <p>Никто даже не сможет искренне объяснить покупателю, почему этот продукт стоит купить. Этот вопрос всегда будет замалчиваться, его будут обходить и избегать. А потребитель всегда тонко чувствует действительное отношение продавца к продукту.</p> <p>Именно вера в свой продукт и его важность для потребителя зачастую бывает чуть ли не тем единственным фактором, который вытягивает стартапы на победный Олимп через тернии и преграды. </p> <p><strong>5. Mc Lean Delux</strong><br />Макдональдс попытался выпустить утонченное здоровое блюдо, состоящее из постной говядины, жареной без жира и сухих морских водорослей.<br />Продукт не пошел. Совсем.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Что могу сказать об этом?</span></strong></p> <p>- Снова возвращаемся к ЦА и ее запросам. Она не идет в Макдональдс за здоровой едой. Она идет туда за быстрым утолением голода, быстрым обслуживанием, сытной едой. </p> <p>- Что бы ни провозглашали люди – они покупают не то, что им нужно, а то, что им нравится. Вряд ли им могло понравиться такое сочетание продуктов и тот конечный результат, который представлял из себя такой бургер.</p> <p>- И еще один момент - над рецептурой и технологией любого продукта надо тщательно работать, даже если этот продукт выходит в недорогом ценовом сегменте.</p> <p>И лучше не спешить с его запуском, а протестировать на небольшом количестве заведений.</p> <p><strong>6. McSpaghetti</strong></p> <p>Этот продукт представлял собой тонкие спагетти в картонной коробочке с откидывающейся по типу сундучка крышкой. <br />Его надо было поставить на стол, полить соусом, размешать пластиковой вилкой, и есть, накручивая спагетти этой же самой пластмассовой вилкой. </p> <p>Здесь нарушены все законы создания продукта для данного типа предприятий и не соблюдены требования к продукту, предназначенному для фаст-фуда.</p> <p>В тот момент забыли про «правило одной руки», которое гласит о том, что продукт в фастфуде должно быть возможно есть одной рукой, т.к. его часто едят на ходу или в приспособленных условиях. А это означает, что вторая рука часто занята (сумка, зонт, книга и т.д.)</p> <p>Более того, спагетти и за столом-то едят с помощью двух приборов – ложки и вилки даже при наличии тарелки.<br />А есть из тонкой гибкой коробки дважды неудобно.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Заметка на полях: </span></strong><br />Этот продукт изначально был обречен на провал. Он не предназначен для фастфуда.<br />&#160; &#160; &#160; <br /><strong>7. Mc D.L.T.<br /></strong><br />Этот бургер также оказался обремененным излишними трудностями. Нижняя половинка булки с котлетой укладывалась на одну половинку упаковки, а верхняя – вместе с&#160; помидорами, огурцами, зеленью и соусами – на вторую часть.</p> <p>Перед тем, как начать есть бургер – его две половинки надо было сложить самостоятельно, изловчившись не выронить мелкие ингредиенты и не облиться соусами.</p> <p>Заметки на полях можно не делать. Тут все ясно.</p> <p><strong>8. Mc Afrika </strong></p> <p>Производство бургера с неудачным названием совпало в начале нулевых с периодом пика проблем с голодом в Африке и выглядело просто провокационно и цинично.<br />Компании удалось смягчить негативный эффект только тем, что эти бургеры продавались лишь в одной стране, и часть средств от реализации было направлено на благотворительные отчисления голодающим в Африке.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Заметки на полях:</span></strong><br />Название должно быть тщательно продумано и&#160; проработано.</p> <p><strong>9. HulaBurger</strong></p> <p>Был придуман Рэем Кроком как альтернатива мясного бургера для католиков, которым было запрещено есть по пятницам мясо. Начинкой для него служил жареный ананас с кусочком сыра. <br />Понятно, что такая еда не может заменить мясной бургер.</p> <p>На полях сделаем заметку:<br />Сегмент потребителей данного продукта – очень узок. <br />Это только католики, которые будут есть такой бургер только по пятницам. Понятно, что есть его будут далеко не все. Многие из числа постящихся предпочтут ему что-то другое. </p> <p>Причина неуспеха налицо.<br /><strong><br />10. McPizza</strong><br />Это самый неуспешный продукт Макдональдса.</p> <p>В 90-х годах Макдональдс&#160; решил, что можно забрать часть рынка очень доходного и суперпопулярного продукта – пиццы.</p> <p>Были закуплены дорогие печи, вложены большие средства. Но пицца была не очень высокого качества и в заведениях не пошла.</p> <p><strong><span style="font-style: italic">Заметки на полях:</span></strong></p> <p>Пицца-концепция и не могла стать успешной в рамках такой бургерной концепции, как Макдональдс. Если вы читаете мой канал, то уже и сам поняли, почему, верно?</p> <p>Именно об этом я писала в мощных дискуссиях в двух предыдущих постах.</p> <p>Давайте перейдем к аргументам и фактам.</p> <p>А) Ввод в меню пиццы – это размывание позиционирования.&#160; </p> <p>&#160; &#160; &#160; Это выход за рамки существующей концепции.&#160; </p> <p>Пицца – это не разновидность&#160; бургера, а отдельный самостоятельный&#160; МОНОПРОДУКТ. </p> <p>Притом продукт, конкурирующий с бургером. Пицца – это тоже выпечка с сытными ингредиентами.<br />Человек, взявший пиццу, уже не возьмет бургер.</p> <p>Б). Для того, чтобы выпустить пиццу хорошего качества, необходимо технологически выстроить целый отдельный участок с&#160; самостоятельной жизнью.</p> <p>Процесс приготовления теста, заготовки топпингов (ингредиентов), приготовления и выпечки пиццы – это самостоятельный многоступенчатый технологический процесс, никак не совпадающий с бургерной темой.</p> <p>Оборудование для приготовления пиццы - дорогое. Нужен полный комплект:</p> <p>- тестомесильная машина<br />- специализированный стол с охлаждаемым шкафом для теста и настольной витриной для топпингов;<br />- настольная тестораскаточная машина.<br />- пресс для пиццы.<br />- подовая или конвейерная печь для пиццы.<br />- вспомогательное нейтральное оборудование: столы производственные, моечная ванна, полки</p> <p>Иногда стоимость такого «уголка» для пиццы составляет столько же, сколько вся остальная часть оборудования кафе или ресторана. </p> <p>В условиях фастфуда делать полноценную пиццу из теста не получится.<br />Время на полное изготовление и выпечку 1 пиццы составляет 8 мин.</p> <p>Решение следующее:<br /> – пиццу либо выпекать из полностью готовой замороженной (2-2,5 мин), <br />&#160; - либо&#160; предварительно собирать ее на припеченном в пицца-прессе замороженном корже, а затем выпекать в печи. Это - дольше.</p> <p>И в первом, и во втором случае пицца получится уже фаст-фудовская, абсолютно другого качества. </p> <p>. Стоит также напомнить, что кроме дополнительного оборудования - это:</p> <p>&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;- дополнительные площади<br />&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;- дополнительный персонал<br />&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;- дополнительная матрица продуктов</p> <p>Данная история&#160; - хорошее&#160; подтверждение успешности монопродукта, что особенно важно для фастфуда.</p> <p>ИТАК, проанализировав 10 неуспешных продуктов от лидера мирового фастфуда, можем сформулировать </p> <p><strong><span style="font-size: 12px">принципы создания успешного продукта для ресторанов и кафе </span></strong></p> <p>1. Создавая продукт, надо досконально знать свою целевую аудиторию и ее сегменты, понимать потребности, и под них создавать продукт.<br />2. Каждый продукт должен иметь свое УТП – уникальное торговое предложение.<br />3. Продукт должен четко соответствовать позиционированию заведения.<br />4. Наименование должно быть емким, запоминающимся, но корректным и проверенным во всех отношениях (юридическом, политическом, гендерном, социальном и др.)<br />5. Продукт должен быть ориентирован на широкую аудиторию и большую долю&#160; рынка.<br />6. Цена продукта должна соответствовать запросам и уровню своей целевой аудитории.<br />7. Продукт должен быть технологичным в изготовлении.<br />8. Рецептура должна тщательно разрабатываться, даже если это недорогой эконом-сегмент.<br />9. Обязательно тестирование продукта на небольшом объеме, и только в случае успеха и востребованности его можно выводить на крупное масштабирование.<br />10. Продукт фастфуда должен быть максимально прост в употреблении, иметь удобную качественную упаковку.<br />11. Надо быть уверенным в качестве и ценности своего продукта.</p> <p><strong>Желаю вам достойных ресторанов, кафе и закусочных с успешной востребованной продукцией.</strong></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Wed, 18 Apr 2018 13:04:21 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=44#p44 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=43#p43 <p><strong>ПОЧЕМУ ЗАКРЫЛАСЬ &quot;БЕРЕЗКА&quot; или Ресторанное расследование Ирины Рубачевой</strong></p> <p>Недавно я прочитала в Фейсбуке пост о том, что распродается оборудование ввиду закрытия ресторана &quot;Березка&quot;. Слышать такие новости всегда неприятно, даже если не знаешь хозяев лично.</p> <p>Решила взглянуть на фото этого заведения и его оборудования и понять, что же с ним случилось, в чем причина закрытия.</p> <p>Думаете, это невозможно? Отнюдь. <br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/7KmpT.jpg" alt="http://s7.uploads.ru/7KmpT.jpg" /></p> <p><strong><br />Фото могут многое рассказать о жизни заведения, его сложностях и проблемах.</strong></p> <p>Итак, давайте смотреть вместе.</p> <p>Начнем с оборудования. Именно оно расскажет о том, что и как здесь готовили.</p> <p><strong>Плиты газовые.</strong> </p> <p>Плиты как плиты, только &quot;неумытые&quot;. На них можно готовить все. </p> <p>8 мощных газовых конфорок, из которых ближние - более крупные, повышенной мощности, как для паназиатских блюд (видно, что именно они больше всего и работали).</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sa.uploads.ru/xMIrj.jpg" alt="http://sa.uploads.ru/xMIrj.jpg" /></p> <p>Дальше начинается интересное:</p> <p><strong>Большая мощная пастоварка Zanussi на 4 корзины с автоматическим поднятием.</strong> [/b]</p> <p>Учитывая незначительное время отваривания пасты/лапши (от 3 до 10 мин) - это уже претензия на довольно большие объемы, то есть паста (или лапша) тут, скорее всего, была основным продуктом. <br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/21aYG.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/21aYG.jpg" /></p> <p>Станция похожа на рабочее место для приготовления паназиатских блюд. <br />Как видим, по обе стороны от пастоварки стоят <strong>два индукционных вока</strong>. </p> <p>Зная их &quot;мощный характер&quot; на 3-5 кВт, и время приготовления блюд в нем (буквально пару минут), можем еще раз убедиться, что паста/лапша тут - основа меню. </p> <p>Варианты следующие: </p> <p>*либо здесь готовились <strong>паназиатские блюда</strong> на основе лапши, <br />*либо это была <strong>итальянская паста</strong> с ингредиентами, <br />* либо и то, и другое вместе (чувствуете географию кухни?).</p> <p><strong>Но ведь это &quot;Березка&quot;! Причем тут&#160; паста и лапша?</p> <p>Хороший вопрос, который и лег, скорее всего, в основу противоречий концепции заведения.</strong></p> <p>Но это еще не все. &quot;Итальянский характер&quot; русской &quot;Березки&quot; проявляется и далее - прямо в углу за барной столешницей имеется <strong>зона открытой кухни со столом для пиццы, холодильником, настольной тестораскаткой и дорогущей печью для пиццы</strong> стоимостью примерно 1 млн.руб. от итальянского производителя Morello Forni (с вращающимся подом и временем выпечки пиццы - 2 мин.). </p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/2Ha0w.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/2Ha0w.jpg" /></p> <p>Стол с охладаемым шкафом и настольной&#160; охлаждаемой витриной для топпингов пиццы.</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/qjpAB.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/qjpAB.jpg" /></p> <p>В углу - зона приготовления пиццы.</p> <p>Настольная тесторакаточная машина для пиццы.</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/PyGLC.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/PyGLC.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/qcGCr.jpg" alt="http://s4.uploads.ru/qcGCr.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/Jn6xg.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/Jn6xg.jpg" /></p> <p>Встроенная электрическая пицце-печь старейшего итальянского производителя с 80-летней историей Morello Forni</p> <p>Я уже не говорю <strong>о тестомесе с емкостью дежи не менее 80-100 кг. </strong>&#160; &#160; С таким оборудованием можно накормить пиццей полгорода. </p> <p>Я допускаю, что могли быть планы на доставку пиццы, но не думаю, что это точно было рентабельно для данного заведения (единичное, несетевое, неспециализированное предприятие, с неизвестным именем и отсутствием не только бренда, но и четкого позиционирования)</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/6gOmj.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/6gOmj.jpg" /></p> <p><strong>Зачем здесь одновременно пароконвектомат и конвекционная печь? </strong>Такое деление необходимо только в случае больших объемов выпечки (небольшие объемы можно выпечь в том же пароконвектомате, правильно составив график загрузки оборудования и сотрудников). </p> <p>Но в подобном заведении, да еще при наличии в меню пиццы и лапши/пасты - не может быть очень больших объемов выпечки. </p> <p>Да и нужно ли здесь печь еще булочки, мелкоштучный хлеб и круассаны (то, для чего, собственно, и может быть нужна конвекционная печь с пароувлажнением? Для многих других изделий вполне может использоваться итальянская подовая). </p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/ta2o1.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/ta2o1.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/89jIG.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/89jIG.jpg" /></p> <p><strong>И зачем здесь одновременно 2 гриля</strong> - газовый напольный с решетками и электрический саламандер? Газ - теплоноситель мгновенного действия, на каждую зону (примерно 20 см) есть свой выключатель. Поэтому даже несколько кусочков хлеба, сосиски или сю-видное мясо всегда можно прогреть и заколеровать на нем, нет смысла дублировать эти функции в саламандре.</p> <p><strong>А зачем покупать такую холодильную камеру</strong>, которую легко можно заменить обычным холодильным шкафом, который обойдется раза в 2-3 дешевле?<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/QI41a.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/QI41a.jpg" /></p> <p><strong>Зачем здесь машина для мытья кухонной посуды</strong>, да еще выставленная таким волшебным образом, что нет никакой возможности пользоваться ею комфортно и полноценно, т.к. моечная ванна перегораживает подход к ней? <br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/4t8dc.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/4t8dc.jpg" /></p> <p>Я уже не говорю о том, что будет в случае поломки машины. Для того, чтобы осуществить ремонт, нужно будет сначала демонтировать и отодвинуть моечную ванну.</p> <p><strong>Думаю, вы тоже заметили полочку на стене</strong>, пользоваться которой невозможно? Явные &quot;косяки&quot; технологов-проектировщиков (скорее всего, компаний, которые и поставляли оборудование)<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sa.uploads.ru/8aUlM.jpg" alt="http://sa.uploads.ru/8aUlM.jpg" /></p> <p>Тут вполне можно обойтись 2-мя моечными ваннами, одну из которых я бы поставила с длиной 120 см,&#160; с душирующим устройством - для крупных предметов,&#160; (ну или тогда не ставила бы их совсем, оставив только котломоечную машину. Тем более что работать в них неудобно, под ногами - жироуловитель, а ванны - небольших размеров, крупный инвентарь помыть сложно.) </p> <p>Качество мытья кухонной посуды можно увидеть тут же, рядом. </p> <p>Выполнение санитарных норм и правил - тоже.<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/MZePY.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/MZePY.jpg" /></p> <p><strong>Гарантирую наличие в помещении стойкого зловонного запаха. </strong></p> <p>Причины сразу две :</p> <p>Ванны здесь сварные, в швах скапливаются микроорганизмы от остатков пищи и производят свою деятельность, которая и является причиной неприятного запаха. Лучше использовать цельнотянутые, которые удобно подвергать санитарной обработке. Дополню, что каркас в данном случае - из крашеного металла, краска с него облетает через месяц, и его нужно постоянно подкрашивать. Лучше устанавливать ванны на каркасе из нержавеющей стали. Разница в цене, особенно относительно затрат всего проекта - незначительная, а последствия - негативны и чувствительны для заведения.<br />Жироуловитель под ванной (а здесь их несколько) - скопление микробов и неприятного запаха .&#160; Лучше делать устройство единого большого жироуловителя (или нескольких) на выпуске канализации из здания, на прилегающей территории. <br />Санитарное состояние кухни и состояние кухонной посуды и инвентаря - вы можете оценить сами. Тут понятно, что грязь не текущая, связанная с &quot;запарой&quot;, а &quot;вековая&quot;, копившаяся долго и неуклонно.<br />Думаю, тут возможно обитание различных представителей флоры и фауны.</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/05sOy.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/05sOy.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/eZ052.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/eZ052.jpg" /><br /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/cuh29.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/cuh29.jpg" /></p> <p>ПРОДОЛЖАЕМ НАШЕ РЕСТОРАННОЕ РАССЛЕДОВАНИЕ.</p> <p>Давайте поговорим <strong>о дизайне интерьера &quot;Березки&quot;</strong>, как о визуальной основе концепции заведения. </p> <p>Яркие простые изображения на стенах и оборудовании в стиле русских &quot;лубочных картинок&quot;, роспись стен в народном стиле, простая деревянная барная стойка и гостевые столы возле нее указывают на на демократичный характер заведения (я бы характеризовала этот тип предприятия как трактир, кафе быстрого обслуживания).</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/xon9y.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/xon9y.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/alwZM.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/alwZM.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/yPpro.jpg" alt="http://s4.uploads.ru/yPpro.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/QXzEw.jpg" alt="http://s7.uploads.ru/QXzEw.jpg" /><br />Демократичный дизайн интерьера.</p> <p><strong><br />Часть мебели поддерживает эту демократичную сторону концепции</strong> (простые столы, обычные стулья без подлокотников, скамьи без спинок, банкетки, табуретки и т.д.)</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/ADQSc.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/ADQSc.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/DjlkA.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/DjlkA.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/ApfxC.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/ApfxC.jpg" /></p> <p><strong><br />&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;ТАКАЯ&#160; СМЕСЬ&#160; МЕБЕЛИ....</strong></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sa.uploads.ru/M2tER.jpg" alt="http://sa.uploads.ru/M2tER.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/jrToJ.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/jrToJ.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/f84AH.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/f84AH.jpg" /><br /></p> <p><strong>А В ТО ЖЕ САМОЕ ВРЕМЯ....</strong></p> <p>Другая часть мебели и интерьера претендует на внимание более высокостатусных гостей и классический стиль.</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s4.uploads.ru/sWxAr.jpg" alt="http://s4.uploads.ru/sWxAr.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s5.uploads.ru/EoAXl.jpg" alt="http://s5.uploads.ru/EoAXl.jpg" /></p> <p>Соответствует ли туалет уровню целевой аудитории?<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/oYgUJ.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/oYgUJ.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/EJfbS.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/EJfbS.jpg" /></p> <p><strong>При наличии дорогой посуды&#160; - абсолютно контрастный процесс ее мытья и санитарное состояние, недопустимое&#160; для любого ресторанного заведения.</strong></p> <p>ВОПРОС: зачем в демократичном заведении дорогая посуда? Ей должен соответствовать и уровень сервиса с вышколенными официантами.</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s9.uploads.ru/IVXv5.jpg" alt="http://s9.uploads.ru/IVXv5.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/a6jek.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/a6jek.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/f64JC.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/f64JC.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sh.uploads.ru/OZlzY.jpg" alt="http://sh.uploads.ru/OZlzY.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s8.uploads.ru/Dsu67.jpg" alt="http://s8.uploads.ru/Dsu67.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://sg.uploads.ru/OSncs.jpg" alt="http://sg.uploads.ru/OSncs.jpg" /></p> <p>При самом дешевом холодильном оборудовании кухни, не обеспечивающем должные условия хранения продуктов - самые дорогие винные шкафы в зале (опять в поддержку итальянского меню).</p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s7.uploads.ru/Puqzs.jpg" alt="http://s7.uploads.ru/Puqzs.jpg" /></p> <p><img class="postimg" loading="lazy" src="https://s3.uploads.ru/kaqI4.jpg" alt="http://s3.uploads.ru/kaqI4.jpg" /></p> <p>КАК ВЫ ПОНИМАЕТЕ, КУХНЯ ОТКРЫТАЯ. ВСЕ НА ВИДУ. </p> <p>Понятно, почему&#160; люди перестали ходить в &quot;Березку&quot;.</p> <p> <img class="postimg" loading="lazy" src="https://sd.uploads.ru/oOP3L.jpg" alt="http://sd.uploads.ru/oOP3L.jpg" /></p> <p>&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; <strong>&#160; &#160; РЕЗЮМЕ </strong></p> <p>&#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160; &#160;<strong> нашего ресторанного расследования:</strong></p> <p>- У заведения абсолютно невнятное позиционирование. Нет четкого понимания целевой аудитории. <br />- Не проработана концепция заведения. Гости не понимают ее и чувствуют себя &quot;не в своей тарелке&quot;.<br />- Название и дизайн не соответствуют разработанному ассортименту и меню.<br />- Элементы концепции не соответствуют друг другу: посуда, способ приготовления и форма обслуживания, мебель, интерьер, посуда.<br />- Технологический проект заведения выполнен некачественно. Оборудование выбрано нерационально и неэффективно.<br />- Завышены затраты на оснащение предприятия на старте.<br />- Не соблюдаются санитарные нормы.<br />- В результате заведение стало нерентабельным и закрылось.</p> <p><strong>Опять варианта два - </strong></p> <p>1. либо владелец сам &quot;намешал такой винегрет&quot; в своей концепции, </p> <p>2. либо ему помогли проектировщики той компании, в которой он и покупал данное оборудование (выполнив проект расстановки оборудования)</p> <p>Вот всегда умиляюсь, когда предприниматели, задумавшие серьезный бизнес, начинают экономить на важном и заказывают себе &quot;бесплатный сыр в мышеловке&quot; при технологическом проектировании будущего заведения. Неужели кто-то серьезно думает, что сотрудники компании, продающей оборудование, будут разрабатывать гармоничную цельную концепцию, прорабатывать ассортиментный перечень блюд и изделий, соответствующий типу предприятия, идеально подходящего&#160; данной локации, будут продумывать производственную программу и меню, рассчитывать проходимость и график загрузки торгового зала, высчитывать необходимую производительность оборудования, разбираться с целевой аудиторией и ее потребностями и т.д?</p> <p><strong>Расставить оборудование по размерам - это далеко не технологическое&#160; проектирование. </strong></p> <p>Настоящий технолог должен разложить технологию приготовлен я на технологические процессы и операции, собрать под них технологические линии, выстроить весь производственный процесс в соответствии со всеми действующими нормами, которые в итоге обеспечат качественную и бесперебойную работу производства.</p> <p><strong>А подходить к проектированию надо с четким позиционированием, пониманием ЦА, с готовой бизнес-моделью и финансовой моделью заведения.</strong></p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Sun, 15 Apr 2018 01:30:34 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=43#p43 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=42#p42 <p><strong>ВОПРОС АЛЕНЫ ИЗ ЧАТА </strong></p> <p><span style="font-style: italic"><em class="bbuline">Меня интересует вопрос,&#160; ответ на который я ни у кого не смогла выпросить&#128513;<br />Каким образом у Вас стадия разработки бизнеса с мысли &quot;О,&#160; а не сделать ли мне кофейню/ресторан и т.д.&quot; превратилась в&#160; реальные действия?&#160; Где Вы нашли ответы на вопросы &quot;с чего же начать? &quot;, &quot;где искать инвестора? &quot;, &quot;куда обращаться? &quot;<br />А то идея есть, знания определенные есть,&#160; а сижу, будто в поле, не знаю,&#160; с чего начать.</em></span></p> <p><strong>Коллеги, приветствую всех! </strong></p> <p>Прочитала вопрос Алены и мозговой штурм участников нашего дружелюбного чата.<br />Что могу добавить по&#160; этому поводу:</p> <p>&#160; <strong> С чего надо начинать:</strong></p> <p>В условиях современного мира, изменившего потребительские предпочтения,&#160; сильно выросшей конкуренции на фоне падения платежеспособности&#160; населения из-за очередного затяжного кризиса, первое, с чего рекомендую начинать ресторанный стартап&#160; </p> <p>это –&#160; разработка бизнес-модели и ее 9 блоков:</p> <p><span style="color: blue"><strong>1-й&#160; БЛОК БИЗНЕС-МОДЕЛИ</strong></span><br />&#160; &#160; &#160;определение целевой аудитории и ее сегментирование. Выяснение ее основных «болей». Без этого – никуда. <br />&#160; &#160; &#160; Только предложение, которое решает серьезную проблему или задачу&#160; &#160;клиента, будет жизнеспособным.</p> <p><strong><span style="color: blue">2-й БЛОК БИЗНЕС-МОДЕЛИ</span></strong><br /> разработка ценностного предложения для своей ЦА (здесь главное действующее лицо – основной продукт, с которым вы будете выходить на рынок. И это – не только и даже не столько «продукт» в дословном понимании: кофе, или хлеб, или блины. Ведь, покупая дрель, мы покупаем не ее, а дырки в стене для гвоздей, на которые надо повесить картину, купленную женой еще 3 месяца назад.<br /><strong><br />Пара слов о продукте:</strong> кофейня, как оказалось на практике, не везде является успешным форматом. Рынок надо изучать. <br />В регионах нередко кофейни стоят пустые. </p> <p>Там уровень жизни другой, люди не готовы&#160; тратить 60-100 руб. на чашку кофе. <br />Там другой темп жизни и активности населения. Отпадает ряд причин посещения кофеен (провести встречу с другом или подругой, переговоры с бизнес-партнером,&#160; использовать время между встречами и одновременно поработать&#160; с ноутбуком или смартфоном и т.д.)<br /><strong><br /> О ценностном предложении:</strong>&#160; <br />Здесь важна слаженная, гармоничная, грамотно разработанная концепция заведения, включающая в себя и форму обслуживания, и режим работы, и место расположения для данной концепции, и средний чек, и упаковку или посуду, и многое другое. Обычно тут – масса ошибок и несоответствий между собой элементов концепции, приводящих к провалам.) </p> <p>Об этом надо говорить отдельно – тема большая. У меня есть несколько статей на эту тему и короткое видео. Приведу в отдельном паблике.</p> <p>Если коротко – приспосабливать концепцию заведения к месту расположения считаю оправданным лишь в одном случае – если это помещение уже есть и оно в собственности. Да и то надо сильно подумать. Иногда лучше отказаться от помещения, чем потом потерять ресторан или кафе (десятки случаев из практики, когда клиенты зовут спасать умирающее заведение, непригодное помещение под которое взяли только потому, что оно досталось очень дешево или даром от друзей)<br />Место лучше выбирать под конкретную концепцию, закрывающую боли клиента.<br /><strong><br />Копировать удачную концепцию не советую по многим причинам:</strong></p> <p>А) Сделав то же самое и не создав новой или дополнительной ценности, вы не сможете объяснить клиенту, почему надо пойти к вам, а не к конкурентам. Сделать то же самое лучше, чем они, вы вряд ли сможете.<br />Плюс велика сила лояльности гостей, приходящих в эти заведения уже не первый десяток лет.</p> <p>Б) Любая успешная концепция была разработана и успешна для того момента, когда была создана, для тех условий и той ЦА (даже одна и та же ЦА с течением лет меняется)</p> <p>Копировать успешные модели – хороший вариант, особенно для стартапа. <br />Но предварительно должна быть проведена большая работа по анализу ее достоинств&#160; &#160;и недостатков.</p> <p>Нужно смоделировать совершенство и создать улучшенную модель, иначе нет смысла ее использовать.<br />Недостатки и слабые места должны быть убраны, а новые потребительские ценности добавлены.</p> <p>То, что 5-10-15 лет назад имело wow-эффект, сейчас просто существует, потому что оно уже есть и к нему привыкли (у того, кто вошел на рынок раньше). Делать это самое же в новом заведении, входящем на&#160; рынок спустя годы – не рекомендую.</p> <p><strong>Пример «Чашки кофе» из Новосибирска –</strong> это как раз иллюстрация моих слов. <br />И их меню, ассортимент – это из прошлого. <br />Возможно, что тогда, лет 10 назад, такой вариант был единственно правильным (учитывая и уровень&#160; потребностей гостя, и необходимость обеспечить рентабельность заведения путем создания большего потока посетителей, и отсутствие опыта у начинающих собственников бизнеса в то время.) </p> <p><strong>Цитирую – «этот ассортимент складывался годами. Он очень разношерстный». </strong>Это то, о чем я говорю. <br />Руководство шло наощупь (долго!) из-за того, что не было четкого позиционирования и должного понимания, что нужно. Бизнес начинался как «сделать кофейню», потому что это было на первый взгляд проще всего, было четкое понимание, что кофеен не хватает, был мировой опыт о том, что они везде и всюду (и очень востребованы). </p> <p>Собственник реагировал на просьбы посетителей о той или иной продукции или просто вводил выходящие на рынок хиты – пасту, суши, бургеры (чтобы не терять посетителей).<br />Технологичность, оптимизация, стандартизация, сырьевая матрица, рентабельность – оставались за пределами внимания. <br />Сейчас уже так нельзя.</p> <p>То, что «ребята растут и открывают новые рестораны» - временно. <br />Если они не улучшают бизнес-модель – скоро они придут к необходимости ребрендинга.<br />Если не сделают и этого – придет момент, когда они потеряют своего потребителя, возможно – навсегда. <br />Просто выйдет что-нибудь новое и суперинтересное, современное, модное, актуальное, соответствующее новым потребностям их старой аудитории.</p> <p>Вспомним кривую жизненного цикла бизнеса – сначала она идет по нарастающей, потом наступает стабильное «плато», развитие идет на одном уровне, по прямой (это может длиться долго), далее – только спад.&#160; Подъема не будет. Это всегда надо помнить. </p> <p><strong>Это как раз то,&#160; с чего я начала статью – отсутствие проработки бизнес-модели. </strong><br />99% рестораторов этого раньше не делали.&#160; <br />Это и сейчас делают единицы (эти единицы – успешные корифеи ресторанного бизнеса России, самые успешные рестораторы, вышедшие на мировой рынок).</p> <p>Сейчас все по-другому.<br />Люди идут на хороший вкус, им есть с чем его сравнить. <br />Они пойдут есть пиццу скорее в пиццерию, чем в блинную, где также готовят пиццу. И суши пойдут есть в япоский ресторанчик, а не в ту же блинную, где готовят еще и суши, и бургеры, и пасту. </p> <p><strong>Потребитель растет. Он уже вырос. </strong><br />Делать сейчас в кофейне вкусную домашнюю кухню в ассортименте по типу кафе/ресторана не рекомендую. Это перекос формата, и здесь как ресторатор, так и посетитель будет сбит с толку и не будет понимать, чего тут можно ожидать, если это не кофейня, в которую он изначально шел по вывеске. <br />Скорее всего, он будет чувствовать себя обманутым (у меня также есть статья на эту тему «Почему закрылась «Березка», я опубликую ее для лучшего раскрытия темы. На примерах это видно гораздо лучше).</p> <p>Без четкого соответствия заявленного формата будет долгая приспосабливаемость наощупь и потребителя, и ресторатора, и поиск того баланса, который устроит обоих, может затянуться и стать смертельным для начинающего предпринимателя.</p> <p>Хотите сделать кафе с домашней&#160; кухней – делайте весь расчет и все исследования именно на этот концепт, а не на кофейню.</p> <p><strong>Сейчас в почете -&#160; монопродукт.</strong></p> <p>Это не значит, что меню будет скудным. На основе монопродукта можно иметь 20 и более наименований в меню. <br />Если это колбаски – они могут быть из говядины, свинины, птицы, острые, неострые, тоненькие длинные и короткие толстые. </p> <p>Они могут иметь разный способ тепловой обработки: гриль, тушение, запекание, жарение основным способом, приготовление на пару.</p> <p>У них может быть разная посуда и способ подачи: на месте, с собой, доставка, комплексные предложения обедов, завтраков, детских вариантов.</p> <p>В комбинации с разными булками, соусами и гарнирами – это огромное число сочетаний, отметающих однообразие.</p> <p>Моноконцепции востребованы не только со стороны потребителя. <br />Они нужны ресторатору. <br /><strong><br />Именно они делают производство </strong></p> <p>- рентабельным (резко уменьшается количество продуктовых запасов на складе, уменьшается количество видов оборудования на кухне, уменьшается количество технологических процессов, они упрощаются, делятся на простые&#160; короткие операции, которые в состоянии повторить хорошо любые повара с невысокой квалификацией)</p> <p>- имеющим высокое качество продукции (легче&#160; научить персонал, довести работу до автоматизма) и высокую скорость отдачи (выполняя каждый день одни и те же простые короткие операции, персонал постоянно повышает производительность труда на своем месте)</p> <p>- хорошо контролируемым и управляемым (учет и контроль можно наладить гораздо легче)</p> <p>К тому же давайте вспомним о том начинающем рестораторе Алене, которая делает первые шаги на пути к ресторанному бизнесу. <br />Для нее расширенный формат заведения и способы вывода его на рентабельность пока очень сложны. Как и для других стартаперов.</p> <p><strong>Вторая распространенная ошибка </strong>– отсутствие четкого позиционирования, невнятная концепция, кафе или ресторан «для всех», наличие в меню множества отдельных направлений кухни (пицца и паста, паназия, блины, пивное меню, детское меню, бизнес-ланч, фитнес-меню,&#160; бургеры и др.)</p> <p><strong>В таком заведении: </strong></p> <p>- <strong>никогда не сойдется экономика</strong>. Обычно на консалтинге я проверяю сырьевую матрицу, оставляя в меню только те продукты, которые участвуют в приготовлении не менее 2-3-х блюд. Если продукт нужен только в одном блюде – либо пересматриваем и оптимизируем состав блюда, либо прощаемся с ним. <br />В заведении, в котором готовятся множества разных групп блюд – сырье на каждую группу блюд практически не используется для всего остального ассортимента (пицца, паназия, бургеры и т.д.)</p> <p>- <strong>не будет высокого качества блюд</strong> (повар не может быть одновременно отличным пиццамейкером, прекрасным сушистом, готовить замечательные бургеры и чудесное фитнес-меню). </p> <p>- <strong>будет завышенное количество недозагруженных поваров. </strong></p> <p>- <strong>будет страдать технология и организация производства </strong>(эффективную организацию технологических линий и рабочих мест в таком заведении осуществить невозможно: либо площади будут огромными, либо рабочие зоны будут куцыми и нетехнологичными.)</p> <p>- <strong>будут завышены остатки товаров на складах и на производстве</strong> (а это обычно тянет за собой «замороженные деньги»,&#160; сверхнормативные потери и недостачи)</p> <p>Тем не менее с мнением&#160; &#160;@Alex Slavinsky&#160; согласна.<br /> Цитирую: </p> <p><em class="bbuline"><span style="font-style: italic">Что же такое кофейня? </p> <p>Место с отменным кофе(хоть любым кофе) и булочками? Или задродская кофейня без сахара? Или это формат неформальных звд для фриланса, встреч, свиданий, общения?</p> <p>Кофе можно совмещать с&#160; чем угодно. Если рынок готов. Если можешь продать и непоколебимо пиарить, крутить, инстаграмм, все дела..) коллоборации могут быть любые. Чем плох стейкхайуз + кофе шоп? На разных &quot;маркетах&quot; в европе можно найьи все в одном.</p> <p>Самое главное, что кофе совмещен с людьми. А люди едят, пьют, работают, одежду покупают, ходят в салоны, тусят и танцуют.<br />долгий разгоров)) и очень живой, как по мне</span></em></p> <p><strong>Объясню свою позицию:</strong></p> <p>Здесь не намешано много всего. </p> <p>Здесь есть основной монопродукт – стейк и дополнительный монопродукт – кофе.</p> <p>Кроме того, они дополняют друг друга, не пересекаясь технологически и организационно: </p> <p>-&#160; стейк- горячее блюдо, кофе- напиток.</p> <p>- стейк готовится на кухне на своем оборудовании, кофе - в баре на своем.</p> <p>- специалисты для приготовления – разные. Бар для напитков, как правило, в том или ином виде существует в любой концепции. Бариста или бармен уже присутствуют в штатном расписании и мы не раздуваем лишний штат.</p> <p>- специалиста по мясу в данном случае никто не станет обязывать готовить также и кофе. И наоборот. </p> <p>- учет и контроль легко поддерживать в каждой из концептуальных составляющих.</p> <p>Это – ответы Алене и коллегам по чату. <br />Пока по тем вопросам, которые попали в обсуждение. Но тема большая и актуальная.<br />Буду ее продолжать. </p> <p>Пост получился достаточно длинным. А структурированного и полного ответа Алена пока не получила, все впереди, есть что сказать.<br />. <br /><strong>Я выкладываю пост&#160; для обсуждения на Форум. Присоединяйтесь, поговорим…)))</strong></p> <p>ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ. <br />У бизнес-модели еще 7 блоков. Да и первые два еще можно дополнить. Писала кратко и самое основное. </p> <p>Задавайте вопросы.</p> <p>Буду писать там же, на форуме, где можно пообсуждать тему.</p> <p>Искренне Ваша, Ирина Рубачева</p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Wed, 11 Apr 2018 14:12:00 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=42#p42 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=41#p41 <p>Друзья, голосуйте за варианты, предложенные выше или пишите свой в постах ниже)</p> mybb@mybb.ru (Victoria Eremeeva) Fri, 06 Apr 2018 14:29:22 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=41#p41 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=40#p40 <p>Коллеги, всем доброго дня!</p> <p><em class="bbuline">Предлагаю Вам сотрудничество в качестве профессионального независимого ресторанного консультанта.</em><br />Готова направить на решение ваших задач опыт 30 лет в ресторанном бизнесе. </p> <p>Более 10 лет я была ведущим инженером-технологом треста ресторанов и кафе.<br />В 2000-х ушла в стартапы. <br />Затем 10 лет работала в компаниях-поставщиках оборудования в департаменте комплексного оснащения.<br />С 2007 года - во франчайзинге. Успешно сотрудничалю с 2-мя австралийскими франшизами.</p> <p><span style="color: blue"><strong>То,чем чаще всего занимаюсь:</strong></span></p> <p>1. Стартап, открытие заведения с нуля и под ключ. Проектирую, оснащаю, запускаю.</p> <p>2. Оптимизация, реконструкция, ребрендинг действующих заведений.</p> <p>3. Франчайзинг. Адаптирую к российским стандаратам зарубежные франшизы, упаковываю во франшизы российские бизнесы.</p> <p><strong>ПОДПИШИТЕСЬ на мой Telegram-канал <a href="https://t.me/restoranbiz" rel="nofollow" target="_blank">https://t.me/restoranbiz</a> </strong></p> <p>Там будет много полезного.</p> <p><strong>Есть письменные рекомендации от моих клиентов.</strong></p> <p><strong>А видеоотзывы о сотрудничестве можно посмотреть в Ютуб по ссылкам ниже.</strong></p> <p>Австралийская франшиза ресторанов быстрого обслуживания Country Chicken<br />Кузьменковы Вячеслав и Алена&#160; <a href="https://youtu.be/uaHgasCJdt8" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/uaHgasCJdt8</a></p> <p>Австралийская франшиза кофеен по типу кофе-драй Muzz Buzz<br />Артем Ледовский&#160; <a href="https://youtu.be/y7416pDsd7A" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/y7416pDsd7A</a></p> <p>К.Смоленцев&#160; <a href="https://youtu.be/s6JgL6iXGtA" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/s6JgL6iXGtA</a></p> <p>Ирэна Тэлфорд&#160; <a href="https://youtu.be/ZGt2QBDuFzc" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/ZGt2QBDuFzc</a></p> <p>Клара Ермакова&#160; <a href="https://youtu.be/vpuc3uqqv3Y" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/vpuc3uqqv3Y</a></p> <p>Иван Шалаев <a href="https://youtu.be/RHtQsf1qY30" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/RHtQsf1qY30</a></p> <p>Катерина Семенько&#160; <a href="https://youtu.be/eTx82Jd6JgM" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/eTx82Jd6JgM</a></p> <p>Абдул-Хамид <a href="https://youtu.be/8SGrG-IP7Ns" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/8SGrG-IP7Ns</a></p> <p>Алексей Рогулин <a href="https://youtu.be/9Iw97iI7jEU" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/9Iw97iI7jEU</a></p> <p>Юрий Бостан <a href="https://youtu.be/4Z3mTseUofs" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/4Z3mTseUofs</a></p> <p>Юрий Репях <a href="https://youtu.be/f8vMWVAvCRU" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/f8vMWVAvCRU</a></p> <p>Семен Барабаш <a href="https://youtu.be/l_xKMsVk_FA" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/l_xKMsVk_FA</a></p> <p>Наталья Терещенко <a href="https://youtu.be/OcRP5UBYja4" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/OcRP5UBYja4</a></p> <p>Коротова Ирина Николаевна&#160; <a href="https://youtu.be/WZfr46edwRI" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/WZfr46edwRI</a></p> <p>Калькаева Елена <a href="https://www.youtube.com/watch?v=FTpRRmD89nI" rel="nofollow" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=FTpRRmD89nI</a></p> <p>Наталья Кононенко <a href="https://youtu.be/tCP54S7s1xE" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/tCP54S7s1xE</a></p> <p>Наталья, г.Саранск&#160; <a href="https://youtu.be/_bjZqj6KwUM" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/_bjZqj6KwUM</a></p> <p>Сергей Панкратов&#160; <a href="https://youtu.be/5hd8yVRKvGM" rel="nofollow" target="_blank">https://youtu.be/5hd8yVRKvGM</a></p> <p><strong>Мне можно писать в вотсап +7-965-327-45-70 </strong></p> <p>Искренне ваша. Ирина Рубачева</p> mybb@mybb.ru (Ирина Рубачева) Thu, 05 Apr 2018 09:04:02 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=40#p40 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=39#p39 <p>отличный чек лист.<br />Я своим даю вот такой вариант.<br /><br /></p> <p>&#160; <br />Состав :</p> <p>1. Бренд-бук</p> <p>2. Мерчандайзинг-бук</p> <p>3. Бизнес-бук</p> <p>4. Инструментарий</p> <p>5. Общие требования и правила</p> <p>6. Экономика</p> <p>7. Структура поддержки франчайзи<br /> <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></p> <p>Алгоритм создания Франчайзингового пакета</p> <p>1. Внутренний аудит готовности: <br />• Франчайзингового предложения;&#160; <br />Необходимо сделать конкурентный анализ по конкурентам. Бизнес-процессов; <br />• Технологических процессов; <br />• Финансовых показателей; <br />• Юридических документов. </p> <p>2. Подготовка к разработке:<br />• Анализ информации; <br />• Разработка рекомендаций;<br />• Согласование графика работ.</p> <p>3. Разработка франчайзингового пакета:<br />• Составление регламентов и стандартов;<br />• Наполнение соответствующих разделов пакета;<br />• Согласование каждого раздела;<br />• Презентация Франчайзингового пакета.<br /> </p> <p>Бренд-бук</p> <p>1. Описание нашей компании в целом.&#160; Атрибуты бренда: Полное название компании. Основную цель, миссию и ценности компании. Бренд: его характеристики и позиционирование. <br />2. Коммуникации. Основной месседж компании, который должен быть донесен до клиентов. Слоган. Образы, которые нужно использовать в рекламе. Типы коммуникационных сообщений, которые хотим донести. Стиль копирайтинга Иструкции, как должны выглядеть профили компании в социальных сетях. Предпочтительные каналы коммуникации. <br />3. Гайдлайн&#160; - логотипы, шрифты, основные цвета, способы размещения знаков компании на разных носителях. Логотипированная продукция/оборудование: униформа,<br />упаковка, POSm.<br />4. Визуальная составляющая. Примеры ошибок, как не должны оформляться вывески, лого, визитки. брендирование; вывески; внешняя навигация и вывеска окан, входная группа; дизайн упаковок товаров; макет сайта; дополнительные носители бренда компании: разнообразных ручек, блокнотов и пакетов, реклама на авто; дизайн печатных рекламных материалов (флаеров, биллбордов, визиток, брошюр и т.д.). <br />5. Внутреннее оформление. Типовая визуализация торгового зала с учетом зонирования, стены, прикассовая зона, подсобные помещения;<br />6. Позиционирование: конкурентная среда, целевая аудитория; портрет клиента. <br />7. Сейлз-гайд. Руководство по продаже, презентация бренда менеджерами, управляющими.</p> <p>&#160; &#160; <br /><br /></p> <p>Мерчандайзинг-бук<br />&#160; <br />2. Концепция мерчендайзинга. Общие положения:<br />1. Требования к ассортиментному ряду. Очки, метки, браслеты, майки, бейсболки и тп.<br />2 Требования к количеству представленных ассортиментных позиций (SKU).<br />3 Стандарты фейсинга, где и какой товар должны выкладывать, в какой последовательности предлагать.<br />4 Требования к оформлению ценников.<br />5 Требования к POSm.<br />6 Стандарт организации и проведения локальных акций (straight &amp;cross promo).<br />7&#160; &#160; &#160; &#160; Атмосфера. Фоновая музыка, освещение. Аромат и температура воздуха.</p> <p>2.2 План-схема торгового зала:<br />1 Стандарт размещения оборудования с обозначением размеров оборудования, допустимых расстояний между отдельными элементами, ширины проходов;<br />2 Схема размещения товарных групп на оборудовании;<br />3 Требования к системе навигации в торговом зале.<br />4 Планограммы выкладки товаров и POSm (схемы, фотографии);<br />5 Стандарт мониторинга и контроля мероприятий по мерчандайзингу (регламент, система и критерии оценки работы ответственных лиц).<br /><br /> <br /><br /><br /><br /><br /></p> <p>Бизнес-бук. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ</p> <p>3.1 Закупочная, складская деятельность. Что франчайзи и с какой периодичность у нас должен закупать. Min остатки на складах. <br />3.1.1 Утвержденный перечень оборудования, материалов, товара (с отражением поставщиков, цен, сроков поставки. Франчайзи должен / может покупать. <br />3.1.2 Положение о закупочной деятельности (выбор локальных поставщиков, условия, сроки, цены)*по согласованию с франчайзора.<br />3.1.3 Стандарты анализа остатков и заказа продукции поставщикам (нормы по заказу и остаткам);<br />3.1.4 Стандарты по приемке и хранению продукции, оборудованию (требования к сопроводительной документации);<br />3.1.5 Стандарт по программному обеспечению (кассовая, ПО).<br />3.2 Персонал<br />3.2.1 Штатное расписание (ШР). Требования к кандидатам. Должностных инструкций.<br />3.2.2 Дисциплинарная и мотивационная политики. Система управления и KPI.<br />3.2.3 Обучение персонала.<br />3.3 Стандарты операционной деятельности<br />3.3.1 Стандарт внешнего вида сотрудников (по должностям согласно ШР).<br />3.3.2 Стандарт работы сотрудников VR-парков;<br />3.3.3 Стандарт работы на кассе (расчет, материальная ответственность, работа с денежной наличностью);<br />Стандарт работы в соц.сетях и продажа билетов на сторонних интернет площадках.<br />3.3.4 Стандарт подготовки парка к открытию/закрытию.<br />3.3.5 Стандарт работы с рекламациями.<br />3.3.6 Система контроля качества (входной контроль, контроль оказания услуг&#160; в парке, стандарт по санитарии).<br />3.3.7 Стандарт инвентаризации.<br />3.3.8 Система контроля выполнения стандартов сети парков.</p> <p>3.4.2 Материальная база (программное обеспечение (ПО), автопарк, униформа и прочее).</p> <p>Инструментарий. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ</p> <p>4.1 Стандарты оборудования, ПО на площадке.<br />4.2 Функциональные возможности и описание алгоритмов ПО.<br />Запуск, обновление, сбой, нестандартные ситуации и тп.<br />4.3 Подбор конкретных моделей оборудования.<br />4.4 Формирование технических заданий и подбор ПО.<br />4.5 Перечень необходимых материалов и дополнительного оснащения. Свет, звук, TV, приставки, столы, диваны, витрины и тп.<br />4.6&#160; &#160; Бланки АТО, чек-листы работы объекта. <br /> </p> <p>Общие требования и правила к VR -&#160; парку.</p> <p>5.1 Перечень требований по технике безопасности, ПБ;<br />5.2 Перечень санитарных норм и правил;<br />5.3 Перечень ГОСТов;<br />5.4 Перечень других нормативных актов.<br />5.5.&#160; Оформление уголка потребителя.<br />5.6.&#160; Разрешительная документация.<br /> <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></p> <p>Экономика ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ</p> <p> 6.1 Финансовая схема взаимоотношений. Условия оплат, сроки, штрафы, пени и тп.<br />6.2 Финансовая модель открытия парка.<br />6.3 Формирование стандартных таблиц Прибыли и Убытков- P&amp;L.</p> <p>Структура и поддержка франчайзи</p> mybb@mybb.ru (sergey shushpanov) Wed, 04 Apr 2018 22:52:10 +0300 https://restman.mybb.social/viewtopic.php?pid=39#p39